楊立門 - 支持本地廚師 | 慢活時代

楊立門

2024-09-12 02:00

內容

　　職業訓練局的廚藝訓課程，多年來培養了無數出色的本地青年廚師，不少已是各大餐飲機構的主廚甚至星級名廚，大家熟悉的「阿保」（黃阿保）便是一例。職訓局有幾個訓練中心提供餐飲課程，設有實習餐廳讓學徒在實境中學習，客人也可評鑑他們的手藝和服務，可惜這些餐廳都是會員制，不向公眾開放。我因為以前的工作關係而持有會籍，上星期便去了位於薄扶林的會所，享受了一頓精心烹調的晚餐。

　　那晚院方邀請了一位五星級酒店的大廚來指導學員製作出一席8道菜的晚宴，標題是「本地大師，本地養殖」，無論選材、廚藝、擺盤都是星級水平，菜式設計也別出心裁。我尤其欣賞那道以鮮茄煎焗的本地龍蝦，肉質鮮嫰多汁，是可遇不可求的食材；還有單尾的「本灣鮮蝦韮菜炒元朗絲苗」，是我多年來首次品嘗到本地出產的稻米，吃得人齒頰留香。甜品的「洛神花奶皮卷」是傳統芝麻卷的製法，但此卷紅白相間，洛神花的酸香夾着奶香，手藝和味道都很出色。

　　本地的粵菜廚師，江山代有才人出，絕對值得我們支持。但近年市道不景，港人熱衷北上消費，酒樓飯店的夜市門堪羅雀，我們的青年廚師學成也缺乏用武之地，實在令人惋惜。最近多個電台播出推介本地飲食的節目，看得令人食指大動，何不一起響應，多多幫襯，振興本地餐飲！

前資深公務員
現任時事評論員
音樂人
楊立門