梁家權 - 鹽烤栗子 | 好味大過天
梁家權
2024-09-27 02:00
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歐洲很多國家大城小鎮的觀光景點都有栗子手推車小販，據最近十多年來的觀察幾可肯定絕大部分是集團式經營，情況跟現在的香港一樣—所有生財工具都同一規格，生栗子的來貨包裝都顯示為同一貨源，而經營策略亦是人流如鯽的旅遊熱點賣得越貴。在羅馬許願池附近的栗子檔，5歐羅10粒，折合約4.5港元一粒，幾揦脷！
不過，話說回來，歐洲的栗子非常大粒，難怪上古之時歐洲窮人無錢買麵粉和薯仔，就到森林撿拾栗子度荒年，但大家別隨便執栗子吃，因為有長毛刺的板栗子才可以吃，無刺的馬栗有毒，食2粒已經作嘔。
香港標示「天津良鄉栗子」都很細粒，順帶一說，天津並非栗子之鄉，只是附近盛產栗子的鄉鎮都把栗子運來交通發達的天津集散而已，至於良鄉的栗子也不是最靚，而是炒栗子功架最好。
港式炒栗子是「糖砂炒栗」，因有糖炒起來有焦香，老遠已經聞到氣味，特別容易撩起人的食欲，但也令手指「黐立立」，污跡水洗難清。歐洲街頭的栗子不是炒的，而是烤焗的，所以較乾身，而且很容易剝殼，因為在各地所見，供應商都已在栗子殼上利落地鎅了一刀，既使它容易受熱亦易熟，亦方便剝開來吃，而且一眼就睇到有冇蛀爛。
栗子本身是微甜的，加上炒或焗使水分揮發後會更甜，所以糖砂炒用作招徠的作用大一點，而非添味。不過，葡萄牙的街頭烤栗與其他地方做法不同，是用炭火鹽焗的（見圖），所以外殼蒙上一層灰白的鹽灰。哈，鹽的作用很奇妙，就像有些人吃西瓜撒點幼鹽，把甜味引出來，原來栗子也是一樣，鹹香中覺得這顆栗子特別甜。
梁家權
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