張嘉欣 - 吃餑餑 | 欣語京城
張嘉欣
2024-10-28 02:00
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朋友要到北京旅遊，請我幫忙於「富華齋餑餑舖」訂座吃下午茶。吓，甚麼「波波」下午茶？（「餑」跟「波」在普通話同音）我完全不解。於是在網上搜尋，才知道「餑餑」是傳統北方糕點的名字，於元朝已出現。當時蒙古人用牛油、羊油製作糕點，稱為餑餑。到了清朝，滿族人也叫糕點及麵食做餑餑。
餑餑的原材料為麵粉，加工製作成糕點。滿、蒙都是遊牧民族，長期在外捕獵及征戰，攜帶用麵粉做的餑餑既方便又飽肚。後來慢慢養成了在居家日常飲食也吃餑餑的習慣。隨着滿族人入主中原，也將這種甜點帶入關，餑餑成為北京小食，例如大家比較熟悉的薩琪瑪、驢打滾，還有其他北方盛行的玫瑰餅、太陽餅等。從前的北京更是婚嫁、過年過節時親友之間互相饋贈的食品。
說回朋友想去的「富華齋」，原來是北京其中一間專售賣餑餑的老舖，店主為宮廷御廚後人，主打清朝時期的皇室宮廷點心。在北京歷史上有好多著名的餑餑舖，大部分都有個「齋」字，例如正明齋、瑞芳齋、桂英齋等。但隨着時代的變遷，許多老字號餑餑舖都面臨着工藝失傳和市場競爭的挑戰，傳統餑餑舖已為數不多，但仍有如稻香村及富華齋等品牌堅持傳統，同時不斷推出創新產品及利用網紅在社交媒體宣傳，應對年輕消費者的需求，承傳北京的傳統文化。
張嘉欣
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