張諾 - 老店開青年店 | 任意行
張諾
2024-11-20 02:00
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「鏞記」燒鵝，無人不知，新一代掌門人近年努力開拓，近期開了第三店，叫「鏞鏞．藝嚐館」，位於太古英皇道太古坊多盛大廈地下，那裏是一個精心打造的新潮空間，置身其中，恍若在歐洲小城，入夜多見洋人在酒吧消遣。於我而言，酒只淺嚐，最愛是精緻粵菜，「鏞鏞．藝嚐館」裝潢，清新脫俗，食物更求突破。
「鏞記」的小前菜「皮蛋配酸薑」，以流心和味的皮蛋，配上酸酸淺辣的酸薑，一濃一清，剛好打開胃口。「鏞鏞．藝嚐館」花心思，以干邑醃靚皮蛋，淺淺酒香，皮蛋滋味變化，有新意，但皮蛋酸薑的味蕾回憶太強烈，還是最愛原創作。
蜜汁叉燒，無得輸，其實以質素穩定來說，叉燒有保證得多，燒鵝反而較難測，罪不在廚師，而是香港本地無即劏鮮鵝，冰鮮來貨總欠甚麼的。
羊肚菌竹笙天白菇湯，幽香撲鼻，一滴不留。流心西施蝦丸是新作品，外皮酥香脆口，咬開爆汁，十分和味，原來是淡口腐乳，相當燙口，吃時小心，配上蝦膠的鮮，十分好味，真佩服廚師的創意。
煙燻手撕雞，開蓋香氣四溢，雞肉嫰滑多汁，煙燻味是靈魂，做得出色。
席前即煮的葱香櫻花蝦臘肉炊飯，充滿儀式感，飯焦滲與豬肉油香，一吃難忘。人在港島東肚餓，強烈建議去「鏞鏞．藝嚐館」。
張諾
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