張嘉欣 - 北方佳餚 | 欣語京城
張嘉欣
2024-12-09 02:00
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由於工作調動的關係，我將於明年初回香港居住。所以近日出席了不少北京友人為我舉辦的餞別宴。他們都花了不少心思，希望我在離京前體驗不同的北方特色菜餚。
試過在蒙古包吃烤全羊，又嘗過銅鍋羊圍脖火鍋（將切好的羊肉卷圍着銅爐擺上一圈，看上去像冬天圍在脖子上的圍巾，所以叫羊圍脖火鍋），又試過在四合院內圍爐煮茶。
當然少不了吃北京烤鴨。2周前有朋友邀請我到一間叫「白家大院」的餐廳，它建於康熙年間，原為清太祖努爾哈赤的次子禮親王後代興建的私家宅園，面積非常大。如今保留了古色古香的建築及錯落有致的庭園，這間餐廳的特色是所有服務員都穿上滿清旗裝，以「您吉祥」為問候語及行宮廷禮。來這裏吃飯，彷彿穿梭了時空，回到了清朝的府邸，極具濃厚的歷史氛圍。
我點了一款叫「褡褳火燒」的點心，名字很特別，是老北京的傳統名點。原來褡褳是古時人們出行時使用的一種裝錢物的口袋，形狀為長方形，兩端各為1個袋子，可以搭在肩上，或可往馬上一搭，兩頭便下垂。「褡褳火燒」以長條形的餡皮裝入豬肉餡，兩面折上再煎至金黃色，用筷子在中間夾起，因兩邊下垂，貌似褡褳而得名。「褡褳火燒」的口味極像鍋貼，熱呼呼的肉汁四溢，非常好吃。「白家大院」這頓飯頗具北方特色，令快將離京的我感到分外的不捨。
張嘉欣
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