張諾 - 太史蛇羹與扣吉品鮑 | 品味好生活
張諾
2024-12-12 02:00
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蛇羹美食，以江太史家品為尊。由江府最後一位家廚李才師傅炮製的「太史五蛇羹」最為精妙，而傳承其絕學的李煜霖師傅，以「正宗太史五蛇羹」享譽美食界，無人不識，無人不追。由李煜霖師傅打理的中環國金軒在冬日重推這一款著名蛇饌，消息傳開，饕餮一族口耳相傳，相約赴宴，抓緊機會，領略中華美食的醇美滋味。
由選材、刀工、熬煮、調味均遵循江府食譜，以最當造的金腳帶、過樹榕、飯剷頭、三索線及白花蛇拆鮮肉，手撕成細肉絲，每條輕柔如棉線，蛇骨與精肉熬成高湯，再以精細刀工切冬菇絲等，巧手烹調成濃稠合度的湯羹，湯色澄澈，每一啖都嘗到清鮮甘甜，佐以白菊花、檸檬葉及薄脆，香氣盈盈，極盡鮮美，滋補有益。
識食好友又為每位座上客各訂一隻22頭南非吉品鮑，形容乃李煜霖師傅另一招牌佳餚作品，經過多重工序的浸發，再耐心扣煮，下刀叉是驚喜一刻，溏心鮑把刀吸啜，入口咀嚼軟硬適中，鮑魚的天然鮮味綻放，綴以輕盈蠔油芡汁，齒頰留香，又係一次難得難忘的中華美食體驗。
張諾
「正宗太史五蛇羹」
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