梁家權 - 蛇羹的最高境界 | 好味大過天
梁家權
23小時前
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2日內吃了5間店子的蛇羹，其中3間是蛇舖，另2間是小菜館，當然分出了高下。打開門做生意，不會離譜到「難食」，畢竟味道是可以加添落去、調校出來的，而合不合口味則是很個人的，仍然覺得「難食」相信混雜了個人情緒，甚或為突出自己有一家之言！
以蛇羹論，要分高下，基本上看有幾真材實料，「真材實料」除了指食材與廚師的功夫，還要看吃的人有多深厚飲食資歷，而且還要有分辨味道差異的本事，食得起食得多未必就有真知灼見。聽到有些高人的飲食見解與經驗，增益不少，年壽有時而盡，未若食海之無窮。不過，有些味道失去了就是失去了。
小時候放學常在旺角通菜街、花園街、洗衣街流連，也偶爾出沒深水埗鴨寮街、南昌街，這2區有好幾家蛇舖，人細鬼大，對蛇羹很有興趣，身上有足夠零錢，一定買一碗。幫家裏送貨去九龍殯儀館，路經大角咀英京戲院外，看到走江湖賣蛇膽蛇肉的人，也駐足看他們生取蛇膽，有一次更掏出僅有的5毫子買了1碗蛇湯。
早年在中文大學宿舍江獻珠的家，聽她細說爺爺江太史的五蛇羹，聽到流口水，可惜生不在那個年代，但慶幸幾十年前已嘗過恒生總行博愛堂的蛇羹，後來也有緣吃到國金軒李霖大師傅親手做的蛇羹版本，真的是福氣。
用五蛇，是關乎五行配合的保健效果，五蛇及其他食材熬出蛇湯，熬到濃稠謂之上品，根本不需落粉漿已有羹的狀態，而蛇羹內的蛇絲，是另從水蛇拆出來的。不過，關鍵還在於刀功，蛇肉手拆之外，其他食材和檸檬葉應切到髮絲般，令人吃到其味而不必花勁咀嚼，才是最高境界。
梁家權
