甘蕎因 - 成績表 | 鏞融芯語
對於餐飲業經營者來說，農曆新年的到來，就像有「省靚」成績表的壓力。一旦農曆新年「撞正」1月底，就令我感到苦惱。皆因今年的農曆年緊接聖誕及新年，大家未能即時進入下一個辦年貨的狀態，導致年貨銷售的前三周通常較緩慢，難免令人感到擔心。
餐廳經營者往往要扮演「先知」的角色，在數月前就要開始籌備賀年糕點的包裝及用料，當中任何預算失誤，都可能帶來不小的損失。面對北上消費潮及整體經濟疲弱的雙重衝擊，今年各大商場的促銷活動比往年提前開始，力度也更大，但我們也留意到在新春這個傳統黃金檔期，超市的專櫃數量明顯較往年減少，各大商戶都推出不同的促銷活動，就連一些平日較少做優惠的餐廳，也開始推出各式折扣以刺激銷量，不過，仍然傳出有部分主打民生價位的商戶，即使祭出大幅度減價的優惠，整體銷量依然遭到腰斬。
市況不明朗，我們今年亦採取更積極的營銷策略，除在沙田及銅鑼灣的city'super設置賀年糕點專櫃及線上訂購服務，也推出了較往年更吸引的優惠方案。受到農曆新年提前到一月底影響，本月的頭兩個星期，置辦年貨的人流疏落，完全感受不到過年的熱鬧氣氛，就算去到第三個星期初的銷情仍然緩慢。幸好，自上周開始，銷量慢慢回升，至執筆時，整體已與去年大致相若。
然而，看似持平的數字未必能反映市況的實際走勢——有不少以往這個時候已是門庭若市的餐廳，客流大不如前。今年街道上的人流亦未因為農曆新年的來臨而增加，整體的節日氣氛顯得格外冷清，令人不禁感慨。
即使在「一簽多行」政策下，商場人流增加的同時消費力卻顯得不足。我從多位大型購物商場的同行了解到，他們對於農曆年初二後的零售市場持悲觀態度，擔憂今年的新春旺季可能在煙花匯演後就提前結束，與往年持續到正月十五的形勢大不相同。
面對當前營商環境，我們深明必須堅守崗位，在維持產品質素的同時靈活調整營銷策略。經營環境縱然艱難，我們仍期盼透過用心經營，在逆境中找到新的機遇。在此預祝大家新歲福澤綿延，如意吉祥，步步高升！
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
