鄧達智 - 新春魚羊鮮 | 智智樂GO
雖然已過正月初七人日，見報日距離正月十五元宵仍有好幾天。
老日子裏，年糕並非年初一、二、三入口的食物，供奉大廳神枱中央，自家製，重約5公斤的「魚龍」（年糕），必須待至元宵當日才隆而重之切開，浸過香葱蛋漿煎香才吃用，為免春濕影響發霉，中間還需再蒸幾輪，至吃入口中，過程毫不簡單！
近代人對過年的關注度，親切度跟往昔不可同日而語，願意留家過年不作外遊已屬難得，若然對年花、對聯、年禮、年貨、新衣一絲不苟，還向家親朋友拜年者，早已撥為異類。
不少朋友早在除夕，年初一、二、三已經北上玩樂。高鐵四通八達，不少人返鄉回家；跟香港相距不遠的閩南、潮汕、惠州、廣州、佛山、四邑、中山、珠海⋯⋯都成了熱門目的地。筆者留守老家元朗，加上重感冒，幾乎足不出戶；直至人日年初七才第一次正式出門，去得不遠，過關到深圳「翠園」吃點心飲茶，中間遊逛江廈、江廈北一圈，天氣恰到好處在綠化做得相當成功的散步綠道遊走，身心舒暢怡情養性，至黃昏抵達會展中心旁四季酒店三樓中餐部，準備品嘗好朋友行政總廚孫師傅為我們安排的精美賀歲菜。
孫師傅做菜風格遵循傳統，卻不拘泥老套，摒棄味精多油，盡量提升食材本身原味以之調控，款式及份量方面恰到好處，吃來不覺飽滯；筆者奉行七分飽，每頓飯不讓吃滿十分；孫師傅每次菜式安排都讓我吃得滋味，直至每一滴湯水、每一粒飯粿、每一啖魚、肉、時蔬都不錯過，真箇吃得滋味，乾乾淨淨。
這頓年飯包含馳名西班牙黑毛豬叉燒、脆皮鰻魚、清煮海上鮮、玻璃脆皮乳鴿、十勝生炒糯米飯（光是米，都用上好幾種，米粒之外還加入惹味香口脆米、松子、櫻花蝦等等）；途中，孫師傅靈機一觸，立即閃入廚房，親自為我們炮製「魚羊鮮」，以海班魚塊跟東北羊肉用湯水烹調，上桌毫無南方人害怕的羊羶味，卻未流失靚羊肉的應有獨特鮮美；「鮮」字由魚羊二字合併而成，不少廚師為免羊羶味霸氣，甚少製作魚羊共冶菜式；難得孫師傅研製自家獨門秘方，予我們得嘗獨特清、鮮之和美。
鄧達智
