張諾 - 非凡點心 | 任意行

  資深老饕一族知道,廣州有間私房菜「德廚」,由曾憲新(新哥)打理,中港兩地富豪慕名排隊,嘗其真美味。新哥承傳名廚超凡廚藝,曾在日本高級餐廳工作20年,日本匠人精神深入骨髓,對美食的塑造,一絲不苟,包括傳統的廣府點心。

  他近日南下與銅鑼灣精緻菜館「粵藝館」合作,推出「國民美食菜單」,並非玩懷舊咁簡單,而係尊重傳統之餘,加入個人匠心獨運的手藝,「活化」傳統美食,令食客味蕾感受一新。

  好似蘿蔔絲酥,單看頭圓尾尖造型,就感受到1條BB紅蘿蔔的可愛,吃入口酥皮即溶,橙色餡料有一絲絲的蘿蔔,綻放鮮甜味。新哥解畫,他以蝦殼濃湯混入清甜的蘿蔔絲,加入芡汁即成,既有海蝦的美味,亦有蘿蔔的清鮮甜味,好吃。

  新哥手造的粉果,與別不同,外皮超薄,晶瑩剔透,絕非一般粉果皮般厚如棉胎,而且乾爽不黐筷,夾起不會爛,形態有點似兔仔,望到奶白色餡料中有一點紅一點綠,應是紅蘿蔔粒和西芹粒,入口大小剛好,鮮味爆發,從未吃過如此美味的粉果。新哥笑了,原來他在粉果內同時釀入百花和鯪魚蓉,鮮上加鮮,好好吃。

  新哥是廣州飲食界傳奇人物,多年前已任「廣州賓館」點心部主管,是位追求完美的隱世廚藝大師,曾獲「粵港澳十大名廚」銜頭。我最近呼朋喚友,去粵藝館吃新哥的點心。

張諾

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