張諾 - 羊扒叉燒 | 任意行
張諾
2025-02-24 02:00 HKT
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在青海家宴暨「饗在青海」美饌品鑒晚宴上，青海官員很友善，邀請我去青海遊玩，「香港青海之間每周開一班直航機，所以要預留時間，玩足一個星期。」從未到過這個高海拔地帶，聽說空氣特別清新，有助「養肺」，對健康有促進作用。
青海山青水秀，特產優質食材，有說當地氣候清涼，藏羊不排汗，所以肉嫩無羶味。這晚在上環信德中心的美心皇宮品嘗「青海家宴」，其中一碟烤藏羊扒，以粵式醃料，烤成羊扒叉燒，扒邊的脂肪微焦，綻放羊膏油香，肉嫩汁豐只覺輕輕羶味，正合我意，其實羊不羶不似羊，恰到好處的特殊肉味，正是羊肉誘人之處。
青海河流零污染，盛產虹鱒。這個晚上用來做三文魚青菜沙律和避風塘魚扒，都令人食味一新，以後要多關注青海產高質三文魚了。
青海盛產氂牛，氂牛炒露筍，估不到氂牛肉如此滑嫩無渣。至於牛肉湯麵，麵才是主角，由師傅即席把粉團搓揉並拉成幼麵條，幼到可以穿過針孔，贏得全場掌聲。麵條吃起來滑捋捋，配秘製肉湯底，人人讚好。
青海家宴，當然少不了矜貴的冬蟲夏草燉湯。以嶄新方法風乾的枸杞做甜品，清甜可口。頭一次喝黑枸杞釀酒有少少利賓納的滋味。一席期間限定的青海盛宴，大家可以去美心品嘗得到。
張諾
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