【烹飪】圓肉杞子桂花凍糕｜清甜幽香 明目安神｜簡易夏日甜品
夏天一到，總是令人想食一些冰凍甜點，推介大家吃這款圓肉杞子桂花凍糕，桂花有淡淡幽香，給人心曠神怡的感覺，據說還有美顏功效；杞子明目；圓肉安神，而且外型晶盈剔透，入口清甜美味。這款甜品製作簡易，最大的難題是杞子會浮面，桂花圓肉則沉底，怎樣才能做到均勻分佈呢? 有人會分兩層來做，作為一個懶C9，今次分享一個更簡單的方法……
小貼士：杞子不單有益，鮮艷的顏色更可令糕點外觀更吸引。怕杞子經過染色，有中醫提醒可留意其尖端部份，如呈白色便屬正常，如果是紅色便較大機會是染色。
材料：乾桂花8g、杞子20g、圓肉 20g、冰糖 180g (可隨喜好增減)、魚膠粉 50g、水 1200ml
*以上材料大約可做一底16cm x 20cm x 6cm的糕點
**用一個可直接放入雪櫃的小鍋來煮較為方便
***另備模具
做法：桂花用清水快速浸洗後隔去水分。
杞子、圓肉浸洗後隔去水分，圓肉切細備用。
將600ml水煲滾，加入桂花後熄火，焗5分鐘。過篩隔起桂花，保留1/3至1/2。盛起桂花茶備用。
小貼士：桂花煮太耐會有苦澀味，熄火焗較佳。
太多桂花會影響口感，所以只保留一部份。
餘下600ml水加入冰糖、圓肉煮至糖完全溶化，加入桂花茶、留起的桂花攪勻，最後加入杞子，熄火放涼約15分鐘。
小貼士：水太熱時加入魚膠粉會影響凝固效果，所以要略為放涼。
準備魚膠粉溶液：加入室溫食水讓魚膠粉吸收水份，再用熱水座暖攪拌（可參考此示範影片）。加入略為放涼的桂花糖水中拌勻。
糖水完全放涼，放進雪櫃雪15-20分鐘至半凝固狀態，取出攪拌一下便可做到杞子、圓肉、桂花均勻分佈的效果。
小貼士：烹煮時使用可直接放進雪櫃的煲具，就可以整煲放入雪櫃，較為方便。
攪拌後便可倒進模具中，放進雪櫃雪大約2小時至完全凝固。
取出放室溫約5分鐘，用刀緊貼模具邊緣𠝹一圈，先用砧板蓋於模具上再整個倒轉，即可輕易脫模。切成小件即可食用。
