【烹飪】吃掉抑鬱｜令你快樂的香蕉蛋糕（附健康改良版食譜）
「香蕉」讓我聯想起很多東西及往事。它讓我聯想起不同的早餐組合；它讓我想起從前為友人慶生的蛋糕；它讓我想起小時候所吃的「香蕉船」等等。
為什麼「香蕉」會讓我聯想起不同的早餐組合？因為我很喜愛吃香蕉！我會利用它製作香蕉花生醬飛碟三文治/多士，及不同口味的香蕉豆奶/燕麥奶/豌豆奶昔做早餐。以下是幾款我時常製作的健康奶昔。
香蕉奶昔
200ml豆奶/燕麥奶/豌豆奶+1根香蕉+1/2個牛油果+少許蜂蜜
200ml豆奶/燕麥奶/豌豆奶+1根香蕉+1/2杯紅桑子/黑桑子+少許蜂蜜
200ml豆奶/燕麥奶/豌豆奶+1根香蕉+數片羽衣甘藍+少許蜂蜜
為什麼「香蕉」會讓我想起從前為友人慶生的蛋糕？因為我感到歉疚！我一直以為友人最愛吃香蕉，用心的為她製作朱古力香蕉蛋糕慶生。我記錯了！她最討厭吃香蕉，實在太尷尬喔！這件冒失事件，我怎能忘記。
為什麼「香蕉」會讓我想起小時候的「香蕉船」？因為我很喜愛「香蕉船」上的迷你傘子。玩這把迷你傘子，也可以開心一整天。快樂是如此的簡單！
「香蕉」也讓我聯想到香蕉蛋糕（Banana Quick Bread)的食譜。十多年前製作給家人吃，大家也很喜愛。直到現在，再次製作，味道一如既往的美味。樣子不太漂亮，但你會愛上它。
先與大家分享「正常」做法的香蕉蛋糕，再與大家分享「改良」版（較健康版）的。
先將120g中筋麵粉、1/2茶匙食用梳打粉、1/8茶匙鹽及40g紅糖拌勻，備用。
將50g室溫牛油、1隻已打發的雞蛋、2根熟香蕉及1/4茶匙雲呢拿籽拌勻後，加入粉類混合物，拌勻及倒進5”模具中。
最後，將一根熟香蕉切片並輕輕的放在麵糊上。170度焗1小時左右，即可享用。
「改良」版（較健康版）只是將兩種材料更改。將紅糖改為椰子花糖或羅漢果糖，及將牛油改為橄欖油或葵花籽油。
假如你問我那一款較美味？我會老實的告訴你是「正常」做法的香蕉蛋糕（Banana Quick Bread) 。如果只是偶爾做一次，我只會用椰子花糖取代紅糖，其他的材料不變。
據說「香蕉」是抗憂鬱的快樂食物，希望籍此分享讓大家有一個快樂的烘焙體驗。
補充資料：
1. 文章會按五行中自然界的五時、五色等方向來介紹有關香薰、花茶/藥膳茶及健康甜點的製作或介紹。
2. 五行：木、火、土、金、水
五色: 青、紅、黃、白、黑
五時: 春、夏、長夏、秋、冬
3. 黃色的香蕉，五行屬土
4. 沒有用酵母，利用食用梳打、泡打粉所製作的瑪芬（muffin)、司康（scone）、格子鬆餅（waffle)等等，全部也屬於quick bread。
本欄逢星期日刊登
撰文：Janice Wong
甜品店HappyHun By Dandelion 的創辦人
(FB/IG：HappyHun By Dandelion）
新東方廚藝學院兼職導師
畢業於法國Disciples Escoffier的法式糕餅藝術，並取得Outstanding Student Award、
畢業於香港大學中藥藥劑學、香薰治療師、糖藝師、花藝師
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