過年自煮好幫手｜常備食材百變菜式　

Art Can

更新時間：00:01 2025-01-21
發佈時間：00:01 2025-01-21

常備食材百變菜式

可樂雞翼美味秘訣

下周三（1月29日）是大年初一，大家在家會煮幾味？今日新書三位作者來自不同行業，共通點是喜愛下廚，各有才華。你未打開這書、單看封面就感覺得到內裏與眾不一樣的氣息。

作者很低調不佔用內文的篇幅，不經意在封底講解他們創新意念︰「明明每個步驟都按着指示做，可是做出來的味道卻不太對勁。知道哪裏需要注意嗎？」很多朋友感興趣的美食︰雞翼。通常是去腥不易，入味又難，有甚麼秘技可以分享？這書教大家做一味「可樂雞翼」，秘技是「先用水浸泡一小時，換水沖洗乾淨」，然後，用刀在雞翼劃開，放入料酒及生抽醃15分鐘。如對可樂有抗拒的話，我建議可改用蠔油或咖喱烹煮。
　　
書內包括5大類食材：蔬菜類、家禽、海產、五穀和根莖、甜品和小食，「44道質樸美味的家庭料理，以炒、蒸、煮、灼、烤等烹調方法，實用的烹飪小秘訣，還有食材特點、營養小知識、挑選及儲存要點、刀工技巧等。」作者用心製作內容，「為要讓入廚新手或家政課學生搖身成煮食達人，為家人製作溫情的美食。」

番茄炒蛋兒時風味　　

我愛吃一道茶餐的美味，就是番茄炒蛋碟頭飯，不過，正宗的番茄炒蛋，在香港已難尋覓。不是誇張，因為我從初中起，外出吃中午飯時候，不時點這道「酸甜甜」碟頭飯，一來我家「主廚」即媽媽，找不到此美食的竅門；二來，與家人出外吃飯，往往都「大龍鳳」，你說要點番茄炒蛋，家人的回應例必是「九唔搭八」，於是乎，高中之後再升學，到另一區生活後，很少機會吃得番茄炒蛋，即使遇到也再不是「好好味」的感覺，主要那時候的番茄炒蛋的蛋炒得粗糙，番茄的番茄很少，番茄汁真是番茄汁，即是不講工藝而用罐頭。今天找到這秘笈，我可以自煮。成功與否，未知也，我愛番茄炒飯，不代表我有特別才華。

關於米蟲民間傳奇

作者帶出一個「冷知識」，一般年輕人很可能沒見過這長2至3毫米、忽然出現大米內稱為「米象蟲」的東西，如果你見到這黑色東西，直覺上必然嚇一跳，把「米象蟲」當作蛇蟲蟻看待，考慮是否要把整個米缸的米丟棄。其實「米象蟲」是水稻的蟲卵，以前的米商加工處理不當就出貨，客人回家儲存又可能潮濕，這些東西便會四圍爬。說起來，今天消毒技術很先進，「米象蟲」反而難得一見。
　　
民間鬼才倫文敘有一故事，話說他與一位剛買了肥豬肉的朋友同到茶樓飲茶，對方高談闊論，尤其是有意誇耀買豬肉的大手筆，令人側目。倫文敘心中一笑，藉口行入廚房與老闆打招呼。一陣子，才從廚房施施然行出來。倫文敘笑說︰「講咁多，你不如打開那塊肥豬肉，讓大家見識見識？」不得了！肥豬肉爬滿一隻隻黑肉昆蟲，朋友大概未見也不認識這些東西，以為是病蟲，驚得一身之餘，同時覺得尷尬了，轉身就走。倫文敘「借」了茶樓十幾二十條「米象蟲」就檢了便宜，還留下一則民間傳奇。
文：王文宇圖：星島圖片庫、摘自《超方便！掌握21款常備食材，活用秘訣輕鬆煮》