雞肉脂肪蛋白質｜雞肉2部位毒素高 雞皮不是最高脂 11個部位營養大比拼
發佈時間：19:11 2023-03-19
雞皮竟然不是雞肉最高脂部位？「營養生」（Negimen）營養師Queenie Lam指出，雖然雞肉蛋白質豐富，但並非所有部位均含豐富營養，反而甚至易致肥、有激素毒素。她指出，雞隻11個部位中，有5大高脂部位，但最高脂不是雞皮；另有2個部位易藏毒素，不宜食用；但亦有4個部位最低脂、蛋白質高。
雞肉2個部位營養低
營養師Queenie Lam在「營養生」（Negimen）facebook專頁發文指出，並非所有雞肉部位都有豐富營養，雞全翼、雞屁股就是高脂但低蛋白質的例子。所以，進食雞肉時除了留意各部位蛋白質含量，亦要留意其脂肪含量，以免攝取多導致肥胖增磅。
11個雞肉部位脂肪蛋白質含量
Queenie 把雞肉劃分為11個部位，比較各部位的脂肪及蛋白質含量，包括雞皮、雞頸、雞全翼、雞柳、雞胸肉、雞屁股、雞腿、雞腳、雞心、雞肝和雞腎。
1. 雞肉5大高脂部位（紅色警戒區）
- 雞屁股（每100克計）：脂肪 46g、蛋白質 9g
- 雞皮（每100克計）：脂肪 43.4g、蛋白質 11.7g
- 雞心（每100克計）：脂肪 14.8g、蛋白質 13.3g
- 雞全翼（每100克計）：脂肪 14g、蛋白質 18g
- 雞腳（每100克計）：脂肪 13.3g、蛋白質 20.7g
2. 雞肉2個脂肪含量中等部位（黃區）
- 雞腿（每100克計）：脂肪 10.5g、蛋白質 18g
- 雞頸（每100克計）：脂肪 8.8g、蛋白質 17.5g
3. 雞肉4大低脂部位（綠區）
- 雞肝（每100克計）：脂肪 3.5g、蛋白質 18.8g
- 雞胸肉（每100克計）：脂肪 2.1g、蛋白質 23.3g
- 雞腎（每100克計）：脂肪 2g、蛋白質 16.6g
- 雞柳（每100克計）：脂肪 0.5g、蛋白質 24.2g
綜合Queenie Lam提供的資料可見，雞肉13個部位中，脂肪含量方面，最高脂、最低脂部位如下：
- 最高脂部位是雞屁股，含46克脂肪；其次則是大家認知的雞皮，有43.4克脂肪；之後就是內臟位置的雞心，含14.8克脂肪。
- 最低脂的是雞柳，只有0.6克脂肪；其次是雞腎，有2克脂肪；第三是雞胸肉，有2.1克脂肪。
雞肉蛋白質方面，蛋白質最高及最低部位如下：：
- 最高蛋白質的部位是雞柳，含24.2克蛋白質；第二就是雞胸肉，含有23.3克蛋白質；第三是雞腿，含20.7克蛋白質。
- 蛋白質含量最低的是雞屁股，含9克蛋白質；其次則是雞皮，只有11.7克蛋白質；第三是內臟位置的雞心，含13.3克蛋白質
由此可見，最高脂的3個部位及最低蛋白質部位的一樣，營養價值不大。
雞肉2部位最多激素 營養師：不宜食用
營養師Queenie Lam提醒，為了加快生長速度及避免雞隻生病及互相傳染，而雞隻可能被注射人造激素或於飼料中混合藥物。所注射的人造激素及藥物大部份會儲存於脂肪細胞中，容易積聚於負責排毒的肝臟和腎臟，所以，她不建議食用2個部位：雞皮、內臟。
Queenie強調，增肌減脂時不應只留意肉類的蛋白質或熱量，同時亦要減輕身體負荷，避免毒素積聚，才能事半功倍。
內容獲「營養生」授權轉載
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延伸閱讀：甚麼是激素？
本港衞生署指，大家可能都聽過家禽被注入激素以加速其生長的傳聞。有人擔心吃了含激素的家禽產品會致癌，女童吃了更會提早來經和性早熟。
激素分為天然激素和人造激素，其作用及影響如下：
植物性食物蛋白質 VS 動物性食物蛋白質
根據本港衞生署資料，蛋白質由不同種類的氨基酸所組成。有某些特定氨基酸（稱為必需氨基酸），人體不能製造或不能製造足夠的份量來應付身體需要。必需氨基酸只可從食物裡攝取。蛋白質可幫助身體組織的生長和復元，又可製造酵素和賀爾蒙來維持身體功能。每一克的蛋白質提供大約4千卡的能量。
世界衞生組織（WHO）及聯合國糧食及農業組織（FAO）建議，健康人士每天的蛋白質的攝取量應佔總能量攝取量的百分之10至15。衞生署指，缺乏蛋白質可導致生長遲緩、肌肉質量流失、免疫力下降、水腫、心臟及呼吸系統功能減弱，甚至死亡。
衞生署指，蛋白質有兩大來源：動物蛋白質、植物蛋白質，其特性及食物例子如下：
撰文：Victoria
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