戒澱粉質｜食白飯番薯澱粉質不怕肥 1種食法可減肥兼防大腸癌
發佈時間：21:36 2023-03-29
不少人減肥也會戒澱粉質食物，但有醫生指出，白飯和番薯等澱粉類食物，有1種吃法可為身體帶來5大好處，不但有助減肥、改善糖尿病情況，更可減低患大腸癌風險，不用再聞之色變。
白飯番薯澱粉食物 1種吃法減少熱量
家醫科醫生李思賢在其facebook專頁發文指，用1種方法處理澱粉類食物後，可增加食物的抗性澱粉（resistant starch），可延長飽肚感、穩定血糖。何謂抗性澱粉？抗性澱粉大部份是「水溶性」的「長鏈」碳水化合物，其結構較難被消化酶分解，亦即較難被人體吸收。
烹飪方式、成熟程度也會影響食物的抗性澱粉比例。他舉例指，炒飯、番薯在剛煮好那刻，均是很易被消化的澱粉。不過，這2種食物一旦經過冷藏隔夜後，澱粉的結構改變，變得不太容易消化。
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抗性澱粉5大好處 有助減肥防癌
李醫生表示，抗性澱粉是指對「小腸的消化」有抗性，可以用較完整形式通過消化道，到達大腸並且餵養大腸中的腸內菌。除了餵養腸內菌以外，抗性澱粉還有以下好處，對減肥及糖尿病人士有幫助：
抗性澱粉5大好處
- 抗發炎
- 改善腸內酸鹼度
- 降低患大腸癌風險
- 減肥
- 穩定血糖
為何有助減肥？他解釋指，由於水溶性纖維本身帶有較多水分，故食用後容易產生飽足感，故對減肥減磅人士是一大福音。另外，與一般澱粉質相比，抗性澱粉較難引發嚴重的血糖波動，故有助穩定血糖，是糖尿病患者的好幫手。
5種食物含抗性澱粉 助穩定血糖延長飽肚感
李醫生表示，戒糖新手一般很難一次過戒大量澱粉，此時可用抗性澱粉作輔助。常見的抗性澱粉如下：
常見的抗性澱粉
- 經冷藏後的番薯
- 冷藏隔夜的白飯
- 綠色香蕉
- 常見的豆類
- 生馬鈴薯/生薯仔
他指出，一般而言，食材若沒經高溫處理，沒被磨碎，會較容易維持澱粉的抗性。至於綠色香蕉，它本身就是一種抗性澱粉，惟在成熟變黃的過程中，抗性澱粉會降解成為一般的澱粉。
儘管如此，但他並不建議生吃綠色香蕉，因為味道欠佳。他建議用來拌沙律，或打成蔬菜汁食用，另也可以把香蕉切片，經烤烘或油炸後，灑少許鹽，當零食吃，口感有如薯片。
內容獲「思思醫師，陪你健康的好朋友」授權轉載
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撰文：Nicole
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