食材知識｜青梅宜醃漬釀酒 醃鹹青梅潤喉 3種材料自釀梅酒
更新時間：16:45 2022-05-02
發佈時間：06:00 2022-05-05
發佈時間：06:00 2022-05-05
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正值梅子的當造期，不妨買回家醃漬成鹹梅及釀製梅製，做法十分簡單。在街市多見青色的梅子，這些青梅約為五、六分熟，果肉結實爽脆，最適合用來醃漬及釀酒，至於成熟的黃梅，果肉柔軟，可用來做果醬。
選表面光滑及質感結實的青梅。
青梅選購貼士：
青梅宜選表面光滑，質感結實，以及果蒂完整。青梅適合用來鹽醃或釀酒，變熟的黃梅宜用來做果醬。
黃梅（後）宜用來做果醬。
青梅清洗方法：
先沖洗表面污垢，再用清水浸2小時，謹記用牙籤挑出果蒂，否則醃漬時會變壞，將洗乾淨的青梅自然風乾。
必須挑出果蒂才醃漬。
醃鹹青梅：
材料：青梅、鹽、玻璃樽
方法：在乾爽及已消毒的玻璃樽，以梅花間竹方法加入一層青梅一層鹽，用鹽蓋好青梅，將玻璃樽密封。青梅會滲出汁液，浸約半年便可食用。
醃鹹青梅只需三樣材料。
以梅花間竹方法加入青梅和鹽。
鹹青梅食法：
醃鹹青梅，愈陳年愈美味。民間智慧會用鹹青梅沖熱水飲用治喉嚨痛。烹調時，蒸魚、蒸排骨可加入鹹青梅作調味。炎熱天氣，在汽水中加鹹青梅，味道甜中帶鹹，消暑可口。
醬料鋪有售鹹青梅，可用來入饌或沖水飲。
釀梅酒：
材料：青梅、燒酌、冰糖、玻璃樽
方法：在乾爽及已消毒的玻璃樽，以層層相間方法加入青梅及冰糖，注入燒酌，密封，約半年便可飲用。
除冰糖之外，還可用黃糖、砂糖及蜜糖浸梅酒，各有不同甜香。
釀梅酒約半年便可飲用。
貼士：可用叉在青梅上刺孔，使更易出味，釀酒期間可偶然搖晃樽身，令酒和糖融合。酒的種類，可按個人口味選擇，清酒、燒酌、雙蒸、威士忌也可以。
自釀梅酒可按口味，選用不同的基酒。
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