識煮食譜｜人氣廚師Bernnie教煮消暑菜 泰國芫荽涼拌海鮮
發佈時間：14:00 2022-06-30
悶熱夏天最適合用香草入饌，清新香草氣色可令人食欲大增。周日（
泰國芫荽涼拌海鮮 Thai Style Seafood Coriander Salad
泰國芫荽比中式芫荽清淡一些，亦有獨特香味，配海鮮容易入口。
分量：4人份 需時：20分鐘
材料：
冰鮮雜錦海鮮
芒果 1個
番石榴 2個
青瓜 1條
沙律菜 1棵
泰國芫荽 適量
香茅 2條
蒜瓣 2片
乾葱頭 2個
辣椒 2隻
羅望子醬 1小磚
椰糖 1件
魚露 適量
青檸汁 適量
炸乾葱碎 適量
Ingredients：
Chilled Seafood combination
Mango 1 pc
Pomegranate 2 pc
Cucumber 1 pc
Salad vegetables 1 pc
Thai coriander some
Lemongrass 2 pc
Garlic 2 cloves
Shallot 2 pc
Chilli 2 pc
Tamarinds paste 1 cube
Coconut sugar 1 pc
Fish sauce some
Lime juice some
Fried shallot some
做法：
1. 海鮮汆水備用。
Blanch the seafood in boiling water and set aside.
2. 沙律菜洗淨及瀝乾。
Rinse the salad vegetables, drain well.
3. 芒果、番石榴、青瓜切粒。
Dice the mango, pomegranate and cucumber.
4. 泰國芫荽、香茅、辣椒、蒜瓣、乾葱頭切碎，撈勻。
Chop Thai coriander, lemongrass, chilli, garlic and shallot and mix well.
5. 羅望子以暖水浸開隔渣，椰糖以暖水浸至融化。
Soak the tamarinds paste in warm water and filter to get the sauce. Melt the coconut sugar in warm water.
6. 羅望子汁、椰糖水、魚露、青檸汁、香茅、辣椒、蒜瓣、乾葱頭及泰國芫荽拌成醬汁。
Mix the tamarind sauce, coconut sugar, fish sauce, lime juice, lemongrass, chilli, garlic, shallot and Thai coriander as sauces.
7. 將海鮮、沙律菜、芒果、番石榴、青瓜撈勻。
Mix the seafood, salad vegetables, mango, pomegranate and cucumber.
8. 加醬汁拌勻，灑上芫荽碎及炸乾葱碎，即成。
Mix in the sauce, sprinkle with chopped coriander and fried shallots and serve.
小貼士：可隨個人口味轉換或加入其他水果。
Tips：Can change or add different fruits according to own preferences.
