摘星韓國菜 中環Hansik Goo精緻品酒宴｜Lady Fifi
發佈時間：00:00 2023-08-01
韓國美食在港普及，烤肉、炸雞、醬油蟹等更是熱門，然而本地精緻韓國餐廳不多，做得出色的更是寥寥可數，摘下米芝連一星的韓國餐廳Hansik Goo是其中之一。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）
隱藏於中環商廈的Hansik Goo口碑不俗，本來打算嚐一頓久違的精緻韓國午餐，預訂時卻得悉主理人暨首爾二星餐廳Mingles的Chef Mingoo，將親自到港炮製一頓精緻韓饌品酒宴，那便改變初衷，體驗韓式盛宴。
傳統創新 精緻韓宴
是夜7道菜品酒宴（$3,588連5杯酒/位）率先送上Cold Soybean Soup，凍豆腐湯恰如韓饌Kong-guksu的變奏，只是傳統麵條換上矝貴南非鮑魚、白松露和魚子醬，配合圓潤順滑、醇香甘美且糖漬香梨餘韻良久不散的NV Champagne La Closerie '&'，以百分百Pinot Meunier葡萄釀製的香檳打開味蕾。接下來是Korean Zucchini Duo意大利青瓜二食，Zucchini Namul Tart意大利青瓜以Brioche牛油麵包充當撻底，中層鮮蝦韃韃經麻油和醬油醃漬；配合Zucchini Flower & Shrimp Jeon煎炸意大利青瓜花蝦膠金柑汁，兩者鹹甜皆備，風味清新。再來一口果味濃郁的Ellyeoppyunjoo Chungju，以沿用500年家族秘方釀製韓國清酒的米甜襯托意大利青瓜花的香甜。
至於Fish Jorim沿用肉質鮮嫩細緻的濟州黑喉魚，先蒸後燒烤，佐以青口、水芹和蘿蔔，伴以融合韓國醬油、辣椒油和自家黑喉魚高湯，味鮮微辛。接下來的人參雞化身捲入菇菌慕絲的雞胸卷Roulade，佐以沿用人參、紅棗、雞高湯，再混合糯米和糙米烹調的藥飯，最後撒下馥香四溢的澳洲黑松露，田園風味迷人。接着是韓牛二食，鹽燒牛柳配Galbi Jjim韓國炆牛仔骨，前者牛柳口感細軟添韓牛濃郁肉味；後者炆牛仔骨口感鬆軟，吃一口肉和骨隨即分離，味道鹹甜皆備，配合Bibimbap韓式拌飯樸實果腹。隨附的Chateau Montrose 1985散發黑果香氣，酒體飽滿而結構不失優雅，餘韻悠長。
最後醬油甜品JANG TRIO，底層大醬Crème Brûlée法國焦糖布甸，中層雲呢拿雪糕配醬油慢煮胡桃，頂層冠上威士忌泡沫，再撒下西洋脆米和韓國苦椒醬粉，鹹風甜點，風味獨特。從紐約到港的客席品酒大師Kyungmoon Kim特意挑選Blandy's Bual Colheita 2003，以一口甜美圓醇，且散發焦甜香氣的陳年Madeira馬德拉加烈葡萄酒，為是夜晚餐作結。
地址：中環威靈頓街198號1樓
查詢：2798 8768
