灣仔搵食|精選3間酒店高級粵菜食府 著名大廚主理 精品手工菜
發佈時間:00:01 2023-10-13
粵菜向來受歡迎,香港大廚炮製的粵菜,更被不少老饕讚賞最能凸顯粵菜地道風味及原創特色。今天推介三間位於灣仔區的高級粵菜食府,除供應不時不吃的手工粵菜,還有主廚融合個人煮食技巧及傳統手藝的限定粵菜盛宴,每道粵菜的選材配搭、調味及烹法均細緻講究,儼如精心創作的藝術品。
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港灣壹號 裝潢有氣派 主打正宗粵菜 聯乘江南美饌
著名粵菜食府港灣壹號,曾由本地多位名廚掌舵,貫通香港君悅酒店兩個樓層,裝潢結合上世紀30年代上海大班豪宅的設計風格,感覺奢華有氣派。餐廳主打正宗傳統粵菜,現任酒店中菜行政總廚陳漢章師傅,入行逾30年,擅長新舊融合的精緻手工粵菜,除供應如龍蝦兩食及酥皮焗鮑汁海參柚皮等招牌粵菜外,還不時與名廚合推充滿現代感的特色餐單。
陳師傅最近與上海柏悅酒店悅軒的中餐行政總廚楊超師傅聯手,推出多款江南美饌及時令大閘蟹菜式(供應期10月17日至11月14日),像是脆皮風味松阪肉、楊師傅油爆河蝦與黑椒雪花牛肉等。經過改良的脆皮風味松阪肉,是以嫩滑的豬面肉替代傳統燻魚,豬面肉炸後酥香脆口,亦有豬肉的鮮美,配合特調的酸甜辣汁,層次分明惹味。
港灣壹號
營業時間:星期一至五,12:00至14:30、18:00至24:00;星期六及日,12:00至15:00、18:00至24:00
地址:灣仔港灣道1號香港君悅酒店7至8樓
查詢:2584 7722
網址:港灣壹號
潤中餐廳 2星粵菜食府 全新茶葉與佳釀
香港瑞吉酒店的「潤」中餐廳是米芝蓮2星粵菜食府,負責主理菜式的行政中菜總廚洪志光師傅,講究以上乘食材烹調粵菜,按季節性推出時令粵菜餐單。洪師傅最近以茶葉與佳釀為題,設計了七道全新的珍饈美饌(供應期:即日起至11月30日),包括玉露金菜燜釀關東遼參、梅酒鮮鮑伴話梅淮山、茶香檸檬脆肉排及茶皇醬油雞等。
好像玉露金菜燜釀關東遼參,選用玉露、金菜、豬肉、蝦米及淮山等燜煮關東遼參,再加玫瑰露酒及甜麵醬提升味道和口感。茶香檸檬脆肉排的靈感來自傳統粵菜中的香煎牛仔骨,把肉鮮細嫩的豬肉排混合普洱、陳皮、蜜糖和檸檬,吃起來酸中帶甜。
潤 中餐廳
營業時間:12:00至14:30、18:00至24:00
地址:灣仔港灣徑1號香港瑞吉酒店2樓
查詢:2138 6888
網址:潤 中餐廳
滿福樓 西關大宅設計 主打經典粵菜工序繁複
主打經典粵菜的滿福樓,以西關大宅為設計藍本的,位處香港萬麗海景酒店3樓。曾在多間得獎及米芝蓮星級餐廳工作的行政總廚孫錦勝師傅,有超過30年烹調正宗廣府粵菜的經驗,他堅持選用來自世界各地的頂尖食材烹調粵菜,炮製成如金絲脆腰果、蜜汁烤叉燒、至尊焗釀蟹蓋及風味金榜開邊龍蝦等人氣粵菜。
如注重刀工、步驟及火候的金絲脆腰果,先將芋頭手切成極幼細的芋絲,然後放進能把幼絲炸脆卻不焦黑的油溫中,時間掌控準繩,令每條幼絲酥脆不易斷折。另加上適量的腰果及白醋混合蜜糖的醬汁,呈現甜酸香脆的獨特風味。
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滿福樓
營業時間:星期一至六,12:00至15:00、18:00至22:00;星期日及公眾假期,11:30至15:00、18:00至22:00
地址:灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓
查詢:2802 8888
網址:滿福樓
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