大閘蟹|男子食隔夜大閘蟹致腦膜炎 專家:放室溫逾1個時間可致中毒
發佈時間:13:23 2022-10-27
![一名男子吃隔夜大閘蟹後全身抽搐,求醫揭患腦膜炎。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/96d2b4126a40aa5e6c43792217439853/2022-10/20221027_HEALTH_eatCrab.png)
食大閘蟹會中毒死?蒸熟後也無法去除毒素?近日河南一名20歲男子早前因進食隔夜大閘蟹後全身抽搐並喪失意識,求醫揭患腦膜炎致癲癇發作,其後中央電視台曾委託專家檢測死蟹的食用風險,結果發現蟹在死後1個時間細菌激增,可引起食物中毒。本港食安中心亦提醒,為確保食物安全,市民在享用大閘蟹時應留意6個要點。
蟹死後細菌激增
綜合內媒報道,相關的檢測由中國水產科學研究院負責進行,該院副研究員宋金龍表示,要判斷死蟹會否有食用風險,主要有2點:
蒸熟也無法完全滅菌
研究員宋金龍解釋,由於死蟹體內的微生物會快速繁殖,導致菌落數超標,而一般烹煮大閘蟹的方式如蒸熟等,未必能足以殺滅。他強調,只有使用高壓滅菌鍋,並在121°C下連續滅殺超過30分鐘以上才能完全消滅,因此建議不要進食任何死蟹。
冰鮮蟹可安全食用
至於冰鮮螃蟹是否可以食用?宋金龍指出,由於這種螃蟹都是在細菌還未大量繁殖之前,就已做好冰鮮處理,因此可放心進食。不過要注意最好現買現食,不要大量儲存,亦不要反覆解凍,否則會增加蟹被污染的可能性。另外,他亦建議烹煮冰鮮螃蟹時,應採用溫度更高的「炒製」或「油炸」代替「蒸煮」。
安全食用大閘蟹6大貼士
根據本港食安中心資料,市民享用大閘蟹時應留意以下6點,以免食物中毒:
同場加映:大閘蟹4部位不宜吃+解寒止瀉貼士
2招分辨雌蟹雄蟹
傳統有「九雌十雄」的說法,帝京酒店中餐行政助理總廚鄭偉雄接受《星島頭條》訪問指,農曆9月宜吃大閘蟹乸,10月則宜吃大閘蟹公,因為乸比公更快成熟,可以吃到更多蟹膏。鄭偉雄指,有2個方法可分辨大閘蟹公乸:
4個部位不宜吃
大廚鄭偉雄亦指出,忌吃大閘蟹4個部位,因為骯髒、寒涼,並可能會吃下排泄物、細菌和微生物:
拆蟹方法
如掌握拆蟹技巧,可吃得更爽快,並可品嚐啖啖鮮甜蟹肉及蟹膏,不會浪費。「工欲善其事,必先利其器」,鄭偉雄表示拆大閘蟹前,首先要預備蟹剪及2枝蟹籤,方便拆蟹,拆蟹步驟如下:
大閘蟹不宜配搭3種食物
註冊中醫師呂兆陞早前接受《星島頭條》訪問時指,大閘蟹屬性寒涼,具散熱、活血化瘀之功效。所以,吃大閘蟹時適宜搭配一些性質偏溫的食材,不宜搭配性質偏寒涼的食物,以免損傷陽氣。同時,大閘蟹較難消化,所以搭配食物時,吃大閘蟹時不宜配搭以下3類食物:
【解寒組合】
到底吃甚麼可以緩減大閘蟹的寒性,並避免消化不良?呂兆陞醫師建議,吃大閘蟹時宜配搭以下3類食物:
4類人慎吃大閘蟹
除了以上吃大閘蟹的貼士,也要留意自己的體質及身體狀況,註冊中醫師呂兆陞曾接受《星島頭條》訪問指,有4類人要慎吃大閘蟹:
《星島頭條》APP經已推出最新版本,請立即更新,瀏覽更精彩內容:https://bit.ly/3yLrgYZ