食用安全｜女子洗生雞肉致腹瀉屙血 專家教3招安全處理肉類
發佈時間：13:37 2022-12-09
肉類在烹煮前要先用水清洗嗎？如果清洗方法不當反而會導致細菌感染。台灣有毒理專家表示，生肉在烹調前用水喉水清洗可能會加劇細菌散播，有患者亦曾因此出現嚴重細菌感染，導致腹瀉、排血便。
清洗生雞肉或致細菌感染
台灣毒物科護理師譚敦慈在節目《醫師好辣》分享個案指，指曾經遇過一名患者，把買回來的生雞肉與其他蔬菜水果一同清洗，結果導致小孩出現嚴重沙門氏菌感染，出現腹瀉、排血便的情況。
她引述美國疾病管制與預防中心（CDC）資料表示，生雞肉在烹調前不需要清洗，因為清洗時可能會令雞肉上的沙門氏菌散播到其他食物或廚具上。譚敦慈表示，清洗肉類時不要讓水噴濺，可先以容器蓄水，再將肉類輕輕放進去洗淨後瀝乾。
專家分享清洗食材正確步驟
毒物科護理師譚敦慈教正確清洗食材的步驟：
本港THEi食品與健康科學學系講師文嘉敏博士接受《星島頭條》訪問時亦指出，沖洗生的肉類時應特別小心，因為飛濺的水花可能會帶有細菌，並污染附近的表面、器具或食物。如果需要沖洗肉類，完成後必須徹底清潔四周，或用滾水消毒可能受污染的餐具，以防交叉感染。
感染沙門氏菌症狀
根據食安中心網站顯示，沙門氏菌通常存在於人體及動物，特別是家禽和豬隻的腸臟，其中有約2000種為可引致食物中毒的血清型沙門氏菌，如感情沙門氏菌食物中毒，會出現以下症狀：
同場加映：不同餐具上微生物的滅活條件
根據《人民網-科普中國》網站顯示，餐具上或會殘留不同細菌如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌、病毒如甲肝病毒、乙肝病毒、諾如病毒、黴菌及芽孢等微生物，如果只用滾水燙洗並不能完全殺死。網站又列明不同微生物的類型及滅活條件：
完全消毒需符2大條件
根據資料，要達成完全消毒的兩大條件是溫度和時間，即確保浸洗餐具的水要夠高溫，以及浸洗時間足夠長。網站又提出正確的碗筷消毒方法，就是把餐具放進煮沸的水裡15分鐘，就可確保一定能殺滅所有微生物。
同場加映：水銀損害視力及腦部發育
食安中心在其facebook專頁發文指，魚類含豐富營養，包括有利腦部發育的奧米加-3脂肪酸、DHA和EPA。不過，部份魚類，例如體型較大的捕獵魚類，會有較多的甲基汞（水銀的最毒形態），計劃懷孕的女士、孕婦、授乳的女士以及幼兒應該避免食用這些魚類。食安中心又分享揀魚秘笈，幫助大家選擇水銀含量較低的魚類，放心補充魚類蘊含的營養。
水銀含量較高的魚類：
87種低水銀魚類
食安中心列出8種較常見的低水銀魚類：
另外87種水銀含量較低的魚類：
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