添加劑｜男子吃1食物險一世洗腎續命 醫生揭添加劑作怪5類食物風險高
發佈時間：19:31 2023-02-03
防腐劑、添加劑對腎臟傷害可大可小！有腎臟科醫生分享病例指，一名50歲男子尿量減少且雙腳浮腫，求醫後證實急性腎衰竭，是一個飲食習慣所致。醫生指出，該患者愛吃1物並過度進食，令身體出狀況幾乎要終生洗腎，最終發現是添加劑作怪。若攝取過量防腐劑，致病風險較高，常見的防腐劑有5種。
尿量少揭患急性尿毒症
腎臟科醫生江守山在節目《健康好生活》指，該名50歲男子過往從沒出現腎臟病症，但因發現尿量變少，雙腳浮腫而求醫。初時驗尿並無異樣，惟隔日抽血時，該男子表示已經全日未有小便，雙腳持續變腫，需要醫生處方利尿劑。血液報告顯示，該男子患急性尿毒症，肌酸酐數值被檢測到已升到9（正常值為1以下）。
狂吃1物致腎衰竭 險一世洗腎
醫生問診後，才發現該男子十分喜歡吃鹼水粽，因鹼水粽的硼砂含量偏高，導致急性尿毒症。採用鹼化劑及利尿劑治療，並戒吃鹼水粽後，該男子腎功能終漸漸回復正常。江醫生推斷，這可能鹼水粽添加劑過量，加上該男子進食過量所致。
攝取過量添加劑硼砂可致死亡
根據本港食安中心資料，硼酸及硼砂是天然存在於食物中，同時亦可用作食物添加劑。
添加劑硼酸及硼砂的作用、對健康的影響如下：
8種常見食物添加劑 1塊餅可多達42種
腎臟科醫生江守山指，坊間的食物會加入許多添加劑，以討好消費者和增加保存期限，他曾發現一塊餅乾含有42種添加劑。江醫生列出8款常見食物添加劑：
食物中不乏防腐劑，攝取過量可致食用安全問題。根據本港食安中心資料，食物中加入防腐劑和抗氧化劑原因如下：
- 食物中加入防腐劑，可防止或減慢霉菌、酵母菌和細菌等微生物在食物中生長。防腐劑可抑制、減慢或遏止食物的發酵、發酸或其他變壞過程。
- 食物中加入抗氧化劑，可免食物發出酸敗氣味或變色。抗氧化劑可延遲、減慢或防止食物因氧化作用而變壞。
4種常見防腐劑及食物例子
食安中心指出，本港常用的防腐劑有4種（不包括硼酸及硼砂），其作用及食物例子如下 ：
23種食物添加劑名稱及用途
食安中心指出，食物添加劑主要有23種，其類別及用途如下：
食物添加劑作用
據食安中心資料，食物添加劑是指在食物加工處理、包裝、運輸或貯存階段中，為某個科技上的目的而故意添加於食物內的任何天然或人工物質。其科技上的作用包括但不限於以下幾點：
根據食安中心資料，食物添加劑本身通常不被當作食物食用，也不常用作食物的一般配料。食物添加劑一詞並不包括污染物，或用以保存或改善營養價值而添加於食物內的物質，以及鹽、香草和香料等調味料。
同場加映：即食麵超多防腐劑？ 專家解構4大迷思
吃即食麵忽略1物易傷身
同場加映：即食麵獲准使用的食物添加劑
根據本港食安中心的《食物內防腐劑規例》，即食麵這類食品獲准許的食物添加劑有7種，名稱、國際編碼系統編號、最高准許含量（百萬分率）如下：
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