消委會木耳雪耳雲耳｜16款不含有毒傷肝除害劑 推介高分安全名單 南北行金御膳上榜

吃木耳、雪耳、雲耳可致中毒？消委會今日（15日）公布最新一期測試結果，28款預先包裝乾製耳類食用菌樣本中，有12款被檢出至少含1種有毒傷肝的除害劑。16款乾製木耳、雪耳、雲耳不含除害劑，其中9款總評獲5分滿分，為高分安全之選。

消委會：12款木耳雪耳雲耳含除害劑 全部含金屬污染物

乾製耳類食用菌包括黑木耳（或稱雲耳）、白背木耳、雪耳皆為常見食材。雲耳、白背木耳於坊間有「血管清道夫」之稱，雪耳則被譽為「平民燕窩」。

消委會於市面上搜羅28款預先包裝乾製耳類食用菌樣本，包括10款黑木耳、9 款白背木耳，以及9款雪耳樣本，每包的售價介乎$12至$99不等，而每100克的售價則由$7.9至$130.3。營養價值測試方面，結果發現全部樣本均含豐富營養，尤其是膳食纖維。消委會提醒，雖然乾製耳類食用菌營養價值高，惟消費者烹調時需留意此類食材的正確處理方法，浸泡時間不宜過長，以免產生米酵菌酸引致中毒。

食物安全測試方面，消委會檢測6種金屬污染物（總砷、鎘、鉻、鉛、總汞和銻）、除害劑殘餘；以及2種防腐劑含量，包括苯甲酸和二氧化硫。消委會測試結果發現，12款（逾4成）乾製木耳、雪耳、雲耳樣本檢出至少1種除害劑，全部樣本均檢出金屬污染物，惟引發的健康風險不大。

消委會推介名單 16款木耳雪耳雲耳不含有毒除害劑

消委會指出，黑木耳和白背木耳類樣本中，每100克售價最低的樣本，其除害劑、金屬污染物測試及總評均獲 4.5至5分，反映價格相宜的產品亦可以有好品質。

9款木耳雪耳雲耳 總評獲5星滿分（不含有毒除害劑）：

 6款木耳雪耳雲耳 總評獲4.5星（不含有毒除害劑）：

消委會：逾4成木耳雲耳驗出除害劑 

除害劑方面，12款（逾4成）乾製木耳、雪耳、雲耳樣本檢出至少1種除害劑。其中2款黑木耳（雲耳）樣本、 2款白背木耳樣本分別檢出1種除害劑殘餘，但經採用轉換系數估計其新鮮狀態時的殘餘量後，均低於香港《食物內除害劑殘餘規例》（下稱《除害劑規例》） 為新鮮食用真菌所訂的限量。

消委會：雪耳9款僅1款不含除害劑

雪耳類樣本中，除了1款樣本沒有檢出除害劑外，其餘8款樣本分別檢出1種至5種除害劑殘餘。1款名稱標示為「有機」的樣本檢出共4 種除害劑殘餘，其中「阿維菌素B1a」（Abamectin B1a）殘餘量為每公斤 0.29 毫克，經採用轉換系數估計其新鮮狀態時的殘餘量後，達《除害劑規例》中有關標準的最高限量。

不過，以1個60公斤的成年人為例，假設他沒有從其他膳食中攝入相關的除害劑，按聯合國糧食及農業組織∕世衞生農藥殘留聯合會議訂定的每日可攝入量來計算（每公斤體重 0至 0.001 毫克），每日需要進食該樣本 207克（煮熟後約 21 碗），才會對健康構成風險。

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消委會：全部木耳雪耳雲檢出金屬污染物

消委會指，金屬污染物方面，全部樣本均檢出總砷和鉛，而全部黑木耳和雪耳樣本同時檢出鎘，前者亦檢出鉻。惟所有檢出量均遠低於相關規例上限，在正常食用情況下，應不會對健康造成不良影響。消委會提醒消費者應於食用前徹底沖洗食用菌，以去除表面的雜質（包括金屬污染物），並保持均衡飲食，避免因偏吃某幾類食物而過量攝入某些金屬污染物。

另有 2 款樣本檢出二氧化硫，檢出量雖然沒有超出《食物內防腐劑規例》上限，但未有根據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》於成分表上列明相關資料。耳類食用菌的安全測試結果已交予食安中心跟進。

消委會：木耳雪耳雲耳浸超過2小時 或致中毒死亡

消委會指出，乾製耳類食用菌於烹煮前需要先浸泡。消費者需注意室溫浸泡菇類的時間不宜過長，一般不超過 2 小時，否則應該放入雪櫃進行浸泡。因為浸泡的雪耳和木耳較容易受椰毒伯克霍爾德氏菌污染，而當中或產生毒素米酵菌酸。此毒素一旦產生，不論是沖洗或烹煮都不能破壞其毒性，中毒後可能出現腹痛及嘔 吐等病徵，情況嚴重者可引致肝功能異常，甚至死亡。

此外，消費者應妥善儲存煮食後的耳類食用菌，剩菜應在烹煮後 2 小時內放進 4°C 或以下的雪櫃儲存，可減慢細菌滋生，延遲亞硝酸鹽的形成。食用前，應徹底翻熱食物至中心溫度達 75°C，及不應翻熱超過一次，以確保食物安全。於雪櫃存放超過 3 天的剩菜便應棄掉。

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消委會測試 木耳雪耳雲耳營養價值

消委會是次調查發現，3種耳類中，黑木耳類的平均鐵質含量最高。鐵質是製造血紅素的主要元素，食用富含鐵的食物有助預防缺鐵性貧血。白背木耳類的平均非水溶性纖維含量最高，適合一般關注腸道健康的消費者。平均水溶性纖維含量最高的為雪耳類，適合關注血膽固醇及血糖水平的消費者。

1. 白背木耳膳食纖維平均含量最高

膳食纖維可分為水溶性及非水溶性兩類。水溶性纖維有助降低血液中的膽固醇和穩定血糖，能控制冠心病及糖尿病等問題；而非水溶性纖維則能促進腸臓蠕動，有助通便，減低致癌物質在腸道積聚的風險，能預防腸道癌、便秘、痔瘡等的產生或惡化。

耳類食用菌都是攝取膳食纖維的來源。根據食物安全中心《營養標籤及營養聲稱技術指引》，每100克固體食物含不少於6克水溶性或非水溶性纖維，屬「高」水溶性或非水溶性纖維食品。

平均膳食纖維總含量最高的類別為白背木耳，以每100克計，含量為70.7克，而黑木耳和雪耳的平均膳食纖維總含量則不相伯仲，每 100 克計含量分別為58.3克和58.6克。若以膳食纖維總含量最高的白背木耳樣本（每100克含74.4克）計算，食用1份10克（煮熟後約1碗，1碗容量為250毫升至300毫升），已佔青少年及成人膳食纖維每日建議最少攝取量約30%。

2. 黑木耳鈣質鐵質平均含量最高

消委會指，礦物質是重要的營養素，人體需要小量礦物質以促進身體生長、發育和維 持身體正常功能。鈣具有鞏固骨骼的功能，而鐵是製造血紅素的主要元素，鉀則負責保持人體內的電解質平衡和細胞功能正常。

是次測試，以每100克計，3類樣本中，黑木耳類較另外兩者含有更豐富的鈣質和鐵質。黑木耳類樣本的平均鈣含量為443毫克，含量較白背木耳和雪耳類分別高逾3.6倍和10倍。

食用10克乾黑木耳（煮熟後約 1 碗）平均會攝入 44 毫克鈣，約為1/6 至 1/8 杯低脂牛奶的鈣含量（1 杯容量約為 240 毫升）。除了鈣質，黑木耳樣本的平均鐵含量亦為最高，含 16.2毫克，白背木耳和雪耳樣本的平均鐵含量分別只有4.6毫克和0.2毫克。至於鉀含量，雪耳類樣本的平均含量最高，有 2,908毫克，較黑木耳（含898毫克）和白背木耳類（含450 毫克）高逾2倍和5倍。

消費者木耳雪耳雲耳食用選購建議

消費者食用和選購耳類食用菌時可參考以下建議：

• 向有信譽的商店購買食用菌，切勿採摘野生菇菌食用。
• 乾製耳類食用菌容易吸潮發霉，宜置於密封的容器內，儲存在陰涼乾燥的地方。
• 3種耳類食用菌中，黑木耳的鈣含量較為豐富，而適量曬太陽可使皮膚製造維他命D，幫助鈣質吸收。
• 食用黑木耳和白背木耳可攝入鐵。同時進食含豐富維他命 C 的食物可幫助鐵質吸收。茶和咖啡等飲品妨礙鐵質吸收，建議避免在餐前2小時至餐後2小時內飲用。
• 腎臟功能下降引致間中血鉀過高的人士則只可間中加入小量有關食用菇菌 作配菜，詳情應諮詢醫生及註冊營養師的意見。
• 如果消費者懷疑或 確診患上心血管疾病，必須尋求醫生診治及根據指引服藥，不應單靠進食 耳類食用菌作治療。

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