微波爐輻射｜用微波爐翻熱食物有輻射致癌？ 營養師揭用錯2物易生毒素
發佈時間：18:52 2023-02-22
用微波爐翻熱食物有輻射，易致癌？會令食物營養流失？若放錯容器進微波爐，可能會產生毒素！有營養師指，很多人常對使用微波爐有誤解，以為會釋放輻射並致癌，事實上不但不會洩漏輻射，營養也不易流失。不過，要注意翻熱時勿放錯2物件，以免產生毒素，影響生殖能力。
用微波爐會釋出輻射致癌？
台灣營養師廖敏涵在其Facebook專頁發文指，微波爐一般都有加裝防輻射外洩裝置，所以不會有輻射外洩問題。當微波加熱完後，裡面的電場就會停止，微波輻射亦不會殘留在食物裡，此外微波輻射主要影響食物的水分，透過摩擦生熱轉為熱能，也不會讓食物受污染。
有甚麼容器可放進微波爐？
廖敏涵提醒，使用微波爐時，要注意盛載食物的餐具材料，避免出現危險。廖敏涵又舉例指，以下3種材料的餐具可被微波穿透，因此可以使用：
- 玻璃
- 塑膠
- 陶瓷
她指出，以下3種材料的餐具或物件則不應使用，避免損傷微波爐：
- 不銹鋼
- 鐵
- 錫紙
微波爐放錯2物易生毒素
除了金屬材料外，紙製容器亦不應放入微波爐加熱，因為紙盒內層一般含有塑膠黏膜或蠟質塗層，如果與高溫食物接觸可能會令塑化劑溶出，應盡量避免。另外，雖然塑膠材料亦同樣可被使用，不過一定要用耐熱性塑膠，而且要避免被食物的酸、鹼和油脂接觸到，以免溶化，如果人體一旦吸收溶出的塑膠，就可能會影響生殖健康。
微波爐加熱食物 營養易流失？
廖敏涵又補充，比起其他傳統加熱方式，例如白烚、油炸、烤熱等，微波靠水分子摩擦生熱轉換成熱能，雖然尤食物水分減少，但營養卻能保存率得更好，如醣類、蛋白質、礦物質等。有研究亦指，微波比起其他加熱方式，對蔬菜中的植化素破壞程度最小。
「營養師 廖敏涵」Facebook：https://www.facebook.com/rabbitnutrition
「營養師 廖敏涵」Instagram：https://www.instagram.com/rabbit_nutrition
延伸閱讀：微波爐4大錯誤用法
台灣營養師高敏敏在其facebook專頁表示，微波雖然不會釋放輻射致癌，但使用微波爐時要留意以下4個風險，盡量避免用以下方法處理食物：
4種物品叮完會爆炸
除了注意以上用法有損健康外，高敏敏指以下4種物品絕不能放進微波爐，否則會引發爆炸，造成危險：
- 密封食物
- 金屬容器
- 有皮食物
- 有殼食物
同場加映：4類食物翻熱再吃易中毒
腎臟科醫生洪永祥曾在《健康2.0》節目中指出，食物只要放置超過8小時就已成為「隔夜菜」，若繼續進食，恐怕會導致食物中毒。為了健康，應直接倒掉剩菜。
他指出，以下4類食物若反覆加熱再吃，可引發食物中毒風險：
隔夜菜不應存放多於4天
隔夜菜保存期不長，美國食藥局（FDA）建議，最好在4天內吃掉剩菜，若多過4天就要丟棄。不過，美國哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby則指，4天期限不適用於所有熟食，因為有些餸菜不足4日就會變壞，有些剩菜則可保存1星期以上。
不同食物的保存期
保存期限取決於食物的酸鹼值、水量、保存時間和溫度等條件。不同食物的保存期如下：
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