雞肉激素|雞肉2部位多激素?食蛋忽略1事易中毒?營養師教安全食法

更新時間:00:05 2023-02-24
發佈時間:00:05 2023-02-24

很多人都愛食雞,認為雞肉屬於白肉,較紅肉健怡得多,即使是中醫方面,亦常用雞肉作為藥膳、補身的首選食材,然而,近年卻愈來愈多人唱反調,直指雞肉易含激素、抗生素,多食有害,甚至主張戒吃雞肉。

究竟雞肉是否真的變得「如此不堪」?米施洛營養護康中心營養師布善恒,根據多項研究指引及數據,為大家逐一分析,以正視聽。

嚴重濫用激素事件

  • 提起食雞,近年大家最關注的,莫過於抗生素及激素等問題。
  • 營養師布善恒指,雖然香港有對食物中的有害物質如抗生素進行監測,但仍難保有漏網之魚,事實上有些國家並無對家禽中抗生素的使用實行監管。
  • 曾有研究在黎巴嫩抽取的雞肉樣本中,77.5%發現抗生素殘餘物,其中數種抗生素的殘餘甚至超出了歐盟的最高殘餘上限。
  • 使用抗生素不當可以使微生物產生抗藥性,使本身用於治療的藥物無效,而動物製食物是我們人類接觸抗藥性細菌的其一主要途徑。
  • 根據香港衞生防護中心的數據顯示,在20192020年的半年間,有80%的生肉樣本(包括豬肉、牛肉)發現抗藥性細菌,另一研究在秘魯亦發現近9成的樣本產生了多重抗藥性。

雞肉含激素及抗生素遺害

 雞肉易含激素 是否不宜食用?

  • 既然肉類包括禽肉,若含有激素及抗生素殘留的壞影響如此可怕,那近年常被指很易含殘留激素及抗生素的雞肉,是否不宜多食,甚至最好戒吃?
  • 營養師布善恒指,很多人認為,為了加速家禽的生長,家禽會被注射激素及抗生素,使大家擔心進食含激素或抗生素的產品會致癌、引致女孩子提早來經及早熟等狀況。
  • 事實上,現時香港、中國內地、澳洲、歐盟及美國等地都禁止對家禽使用二苯乙烯類激素。
  • 根據香港食物安全中心的報告顯示,近年都沒有在雞肉內檢驗出二苯乙烯類激素。

如何避開激素 安全吃雞肉?

智吃雞肉 攝取優質營養素

  • 營養師布善恒表示,雞肉能提供豐富的蛋白質,而且脂肪含量不高。
  • 雞肉含多種維他命及礦物質,包括維他命A、維他命B群等營養素。
  • 雞不同部位的肉類熱量各有差異,其中脂肪含量最高的部分是雞皮,脂肪比率達35%
  • 雞皮中三成的脂肪屬於不健康的飽和脂肪,長期攝取過量脂肪會影響體重,以及增加日後患各種新陳代謝綜合症及心血管病風險。

食雞蛋都會中毒?

  • 除了雞肉,雞蛋更是富含優質營養素的代表。雞蛋與雞肉一樣含豐富蛋白質。
  • 1隻重約50克的雞蛋,能提供6.3克蛋白質,與1個乒乓球大小的雞肉相若。
  • 蛋黃含脂溶性維他命,包括維他命ADE等及卵磷脂。
  • 營養師布善恒強調,即使雞蛋的營養價值很高,食用時還是應注意食物安全問題。

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