洗蘋果｜浸洗蘋果驚見血紅水珠疑染色中毒 專家教1招洗走水果農藥

吃蘋果想洗走殘留農藥，用甚麼方法最好？近日有市民向節目《一線搜查》報料指，在街邊檔購入的2個蘋果，浸洗後冒出血紅色水珠，懷疑經過人工染色，恐含有害物質。有專家接受《星島頭條》訪問拆解水珠「真身」，分析該清洗方法是否有效，並教用1種方法分辨是否注入人工色素，以及用1種安全方法洗走水果的殘留農藥。

蘋果浸泡後驚現血紅水珠

本港「開電視」節目《一線搜查》近日接獲一名陳姓女觀眾報料，稱擔心蘋果表皮會有殘留農藥及細菌，遂用攝氏100度滾水浸洗蘋果約3分鐘。相隔2小時後，她發現蘋果滲出血紅色水珠，擔心內含化學物質。

節目組進行實測，用相同方法將青蘋果、紅蘋果放在熱水中浸泡，結果發現紅蘋果變啡並滲出紅色水珠；而青蘋果則滲出透明水珠，經一段時間後水珠更變成結晶體。

浸蘋果滲「血珠」屬正常現象 拆解水珠真身

Thei食品與健康科學學系講師文嘉敏博士敏接受《星島頭條》訪問指，蘋果浸泡後滲出血紅色水珠屬正常現象，因為熱水會溶解蘋果表面的天然蠟質，令其表皮細胞壞死，無法保持糖分色素，繼而令蘋果內的花青素和糖分流失，滲出有如「血水」的水珠。

點擊圖片看浸洗蘋果後滲血紅水珠情況：

蘋果是否注入人工色素？ 1方法分辨真假

文嘉敏接受《星島頭條》訪問指，蘋果本身含有「花青素」，花青素為水溶性天然植物色素。花青素本來的顏色是藍藍紫紫的，但因為蘋果酸造成的酸性環境，令蘋果表皮變紅或粉紅。所以，表皮滲出出的水珠也變成紅色。

青蘋果浸洗後，則會滲出透明水珠。顏色透明，是因為青蘋果本身不含花青素。不論青蘋果或紅蘋果，若表皮水分揮發，同樣會出現果糖結晶。

文嘉敏解釋指，蘋果被注入化學物質或人工色素的可能性不大，因為植入色素有機會滲到果肉上，容易令消費者發現，只適合拍照時使用。

花青素常見於蔬果 出現色滲屬正常

根據本港食安中心資料，「花青素」屬天然色素，存在於多種可食用的水果及蔬菜中，一般對人體無害。以下含花青素水果出現色滲問題是自然現象，在蔬果類食物中十分普遍，例如：紫心番薯、提子、 紫椰菜、漿果類。

用熱水浸洗水果 3大營養素會流失

文嘉敏接受《星島頭條》訪問指，不建議用熱水清洗水果，因為加熱會令水溶性維他命B和C氧化，以及令抗氧化物質流失，雖然對味道影響甚微，但外觀會因為酶促褐變令蘋果變啡。浸洗的時間愈長，營養便會走得愈多。

她表示，蘋果皮的營養素本來就不多，當中含有的花青素、少量抗氧化物、少量纖維，可以從其他食物中攝取。蘋果的營養成分主要來自蘋果肉，營養成分包括：

• 維他命
• 蘋果果膠
• 糖份
• 抗氧化物

文嘉敏強調，用普通清水已可去除蘋果表皮大部份污染物，但若想用熱水將表層物質洗走，時間於1分鐘內為佳，略略清洗就可以。但她提醒，水果的抗氧化物和維他命會因熱力而流失。

清洗水果偏方 用茶籽粉扇貝粉有效？ 

坊間有指用茶籽粉、扇貝粉等天然材料可洗走水果上的殘餘農藥。文嘉敏接受《星島頭條》訪問指，避免留下殘餘物在水果，清洗水果不宜用任何添加劑，用清水洗是最好的方法。

正確洗水果方法 1招洗走殘留農藥

如何清洗水果表面的農藥或細菌？文嘉敏接受《星島頭條》訪問，教大家用1個安全又簡單的方法，步驟如下：

1. 水喉水沖洗幾分鐘，已經可將表面細菌和蠟質去除
2. 去皮以避開污染物
3. 去除瘀傷、啡色位置

文嘉敏補充指，去皮可以去走變壞位置，避免連皮吃時把蟲和細菌一同進食，另外應留意接近蘋果蒂的位置，因該處較易藏有細菌。

不能去皮的水果如何清洗？

士多啤梨和藍莓等水果不能去皮，宜怎樣清洗？文嘉敏受訪表示，污染物如殘餘農藥有機會附在水果表面的籽或毛上，她建議用以下方法清洗：建議去蒂，並在水喉水底下沖洗20分鐘，已經可以去除大部分污染物。她亦提醒消費者，應選購可靠供應商，清楚水果來源才購入。

延伸閱讀：水果表皮的果蠟有何功效？

水果失去果蠟後果

根據食物安全中心資料，水果本身表皮上會有一層天然的蠟，可以減少水分流失，並且令水果表面光亮。但採收時需經洗去泥污的過程，會失去部分天然保護蠟。當水果流失過多水分會出現以下情況：

• 變得皺縮
• 變得枯凋
• 令質感變差
• 影響外觀
• 影響食用質素

為水果打蠟的作用

食安中心指，果商會為蘋果、柑橘、桃子、蜜桃等的水果打蠟，用途如下：

為水果打蠟4大作用

• 減少水分流失
• 保持新鮮
• 形成保護膜
• 建立防水層

食安中心續指，人工打蠟是在水果表面加上一層薄薄的食用蠟，只須用輕微分量在農產品表面加上一層很薄的蠟塗層，一般情況下只有一兩滴蠟，太多蠟反而會影響水果的品質。如已加蠟的水果過度受熱或遇上大量濕氣時，表皮會浮現白色的蠟，特別是加了大量蟲膠的水果，從冷藏庫取出到較高溫的環境時會出現這個情況。食安解釋是因為水分的冷凝作用令部分蟲膠溶解，令水果表面出現肉眼可見的白色蠟質。在另外一些情況下，打蠟太多會妨礙水果的氣體交換，令水果產生異味。

打了蠟的蘋果上會刮出的蠟屑。圖片來源：食物安全中心

水果打蠟後可食用安全？

食安中心指，打蠟的原料可通過人工合成或由天然原料提取而來，主要由一般來自昆蟲（例如蜜蠟和蟲膠）或植物（例如巴西棕櫚蠟和小燭樹蠟）提取。已經經過國際食物安全機構評估為安全食用，而且聯合國糧農組織亦指出，打蠟是水果包裝的正常工序之一。

延伸閱讀：12款最多殘留農藥蔬果 士多啤梨排榜首

根據美國環保工作組織（Environmental Working Group，簡稱EWG）公布的2022年度農藥殘留蔬果排名名單，其中含有最多農藥的水果就是士多啤梨，連續7年蟬聯榜首。逾90%士多啤梨、蘋果、車厘子、菠菜、桃駁李、綠葉蔬菜均含2種以上農藥。

12款最多殘留農藥蔬果名單：

洗走農藥方法 營養師教洗士多啤梨

想吃士多啤梨又怕殘留農藥多，如何清洗最好？要浸鹽水，還是用流動的水沖洗就可以？營養師高敏敏曾在其Facebook專頁教正確清洗士多啤梨的方法：

洗蔬果方法 食安中心教洗走農藥

本港食安中心建議用以下清洗蔬果的方法，指出用流動的清水洗最好：

同場加映：錯誤洗菜方法+正確洗菜方法

記者：Victoria

《星島頭條》APP經已推出最新版本，請立即更新，瀏覽更精彩內容：https://bit.ly/3yLrgYZ

《星島申訴王》於3月1日隆重登場，節目為民請命抱不平、追蹤城中熱話，亦會搜羅溫情小故事。你申訴，我跟進，搵91999933，《星島申訴王》隨時候命！

立即報料：https://bit.ly/3IMunqd 你的獨家報料一旦被採用及報導，將獲得乙份獎品。