魚類水銀|吞拿魚高水銀多吃恐傷腎喪命? 醫生列62種安全及危險魚類 附推介名單
發佈時間:13:56 2023-03-01
![常吃高水銀魚恐傷腎喪命](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8b8eb0fa8d3b9519bb0acded9524ddb6/2023-02/20230228_health_fish_t_v2.png)
吃魚要小心重金屬水銀,尤其是吞拿魚等深海魚,以免中毒喪命!有醫生列出62種高水銀魚及低水銀魚,7種魚水銀含量高,例如大眼吞拿魚,多吃恐中毒,出現傷腎、損智力、失明等影響,甚至致命。餘下55種魚水銀較少,其中36種低水銀魚獲醫生推介,例如鯖魚。吃魚亦要避開4個部位,因易受污染,積聚毒素。
為何魚類水銀含量高?
胃腸肝膽科醫生李柏賢在其facebook專頁指出,魚類營養豐富,惟海洋受重金屬污染情況愈來愈嚴重,大型洄游、掠食性海洋魚類體內,容易累積較多二噁英、二噁英樣多氯聯苯及多種重金屬。
李柏賢醫生指,魚類重金屬「甲基汞」的含量引起關注。根據本港食安中心資料,「甲基汞」是毒性最強的「汞」(水銀)形態。
食安中心列出水銀(汞)的特性及影響:
吃魚蝦水銀中毒貓隻跳海 人類傷腎失明喪命
李柏賢醫生表示,長期攝取「汞」(水銀)會嚴重影響大腦及神經系統發育,出現智力及記憶力受損等問題,對免疫系統、肺、腎、皮膚和眼睛亦有負面影響。
他續指,談到備受關注水銀中毒事件,就是1950年代在熊本縣水俁市的「水俁病」。當時因為日本窒素株式會社的工廠將大量的汞(水銀)污水排放到大海(水俁灣),被水中生物食用後轉成「甲基汞」。
當人類捕食海中的魚蝦貝類後,這些有機汞化物就透過食物鏈進入貓狗豬及人體內,破壞神經系統。此事導致許多隻貓走路不穩、神經異常跳海自殺,曾被稱為「貓舞蹈病」。至於人類,水銀中毒後出現以下症狀:
李醫生指,人類水銀中毒曾出現口齒不清、步態不穩、耳聾、失明、身體扭曲、痙攣、精神錯亂以致死亡。從出現首位患者到確認病因,此事共有一萬多人受害、一千多人死亡。此事亦被拍成電影《惡水真相》(Minamata),在2021年上映,令水銀的危害受世界重視。
7種魚水銀含量最高 危險魚類名單
李醫生指,62種魚類中,以下7種魚水銀含量高,例如大眼吞拿魚、大王馬鮫魚(King Mackerel)等,多吃恐中毒出現傷腎、損智力、失明等影響。
高水銀魚名單如下:
19種水銀含量中等 安全魚類名單
李柏賢醫生指,有19種魚水銀含量中等,可適量食用,例如大比目魚、石斑魚。
水銀含量中等魚類 安全名單:
36種低水銀魚 最安全魚類名單
李柏賢醫生指,有36種魚水銀含量最少,可安全食用,例如鯖魚、三文魚。
低水銀魚名單如下:
魚類4大位置水銀高 要避吃大眼吞拿魚
李醫生指,根據美國食品藥物管理局(FDA)的建議,要完全避免吃高水銀魚大眼吞拿魚(大目鮪)。若要製成罐頭,應選長鰭吞拿魚、黃鰭吞拿魚和鰹魚(柴魚)。
水銀含量方面,鰹魚比吞拿魚低。
但他提醒,雖然水銀對一般成年人的影響較少,但也不建議經常吃大型洄游性掠食魚類。同時,亦要避免吃魚類4個部位,因為污染物含量較高,亦容易積聚水銀。該4個高風險部位包括:
- 魚頭
- 魚皮
- 內臟
- 脂肪
魚類愈大愈長命 水銀含量愈多
李醫生總結指,魚類體型愈大、壽命愈長、愈是排在食物鏈頂端的魚類,水銀含量愈多。他指出,備孕、懷孕中、哺乳中以及1至11歲小孩應多吃魚,惟需慎選低水銀的中小型魚,避免吃迴游和掠食性高水銀的大魚,減少損害,以保持聰明頭腦和健康身體。
魚類營養素和好處
魚類屬於健康的食物。李醫生指出,在健康飲食方式中,例如地中海飲食,魚類非常重要,而且含豐富營養,當中包括:
- Omega-3 (DHA and EPA)
- Omega-6 脂肪酸
- 鐵質
- 鋅
- 碘質(懷孕時)
- 膽鹼
- 蛋白
- 維他命B12
- 維他命D
- 硒質
避免水銀中毒 建議每周攝取魚肉份量
李醫生續指,魚類的水銀含量不盡相同,視乎不同區域工業所排出的水銀含量導致的海洋污染而有所改變。美國食品藥物管理局(FDA)建議魚肉攝取份量是,一份魚肉=4安士=113.40克,份量約為手掌心般大。
不同人士建議攝取的魚類份量如下:
- 一般成人:建議每週2份魚肉
- 懷孕或哺乳人士:建議每週從低水銀魚名單中,選吃2至3份魚肉;或從中等水銀魚名單中,選吃1份魚肉
- 1-3歲小孩:建議每週從低水銀魚名單中選取,吃2安士魚肉
- 4-7歲小孩:建議每週從低水銀魚名單中選取,吃4安士魚肉
- 8-10歲小孩:建議每週從低水銀魚名單選取,吃6安士魚肉
- 11歲以上小孩:建議每週從低水銀魚中選取,吃8安士魚肉
孕婦及育齡婦女魚類攝取建議:
- 每週至少要吃7至9份(245-315克)魚類,但要避免吃鯊魚、旗魚、吞拿魚、油魚
- 如進食,每週宜不吃超過2份(70克)魚糞,包括旗魚、吞拿魚、油魚,或每週吃不超過1份(35克)的鯊魚為宜
1至6歲兒童魚類攝取建議:
- 1-3歲兒童:每週至少要吃2份(70克)的各種魚類
- 4-6歲兒童:每週至少要吃3份(105克)的各種魚類
- 避免吃鯊魚、旗魚、吞拿魚、油魚。如要進食,每個月的份量不超過1份(35克)為佳。
內容獲「Dr.Le 李柏賢」授權轉載
撰文:Victoria
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