素食｜植物肉比真肉更不健康？ 3類人進食易缺營養致傷腎貧血
更新時間：03:00 2023-03-29
發佈時間：00:05 2023-03-29
發佈時間：00:05 2023-03-29
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隨着素食有利健康的飲食概念愈來愈深入民心，「植物肉」（Plant Based Meat）也更為人受落，而且不少人都以為植物肉比起真肉，相對地更為健怡和更富營養，是更健康的飲食之選。
不過，原來事實並非如此，植物肉的飽和脂肪、鈉質，以至卡路里比真肉，例如豬肉、牛肉及雞肉的含量均更高，而且某些人本身更不宜食用，否則可令某種慢性疾病的病情加劇。
至於日常茹素，當中亦有不少正確守則要注意，否則很容易墮入致胖陷阱、缺乏均衡營養而有損抵抗力，以及同樣會增加患上慢性疾病如心血管病的風險，來自「家營營養中心」的兩位營養師謝施敏及黎欣琦，分別為大家拆解箇中原因，提醒需要避開哪些素食及植物肉的「中伏位」。
植物肉是甚麼？素食更健康？
- 植物肉近年被大力推廣，除了食店館子外，愈來愈多地方，包括超市場及便利店等，均有售賣植物肉，供應及選擇增多下，市場上的植物肉售價都較以往便宜不少，能更為迎合大眾的消費水平，即使非素食主義者，日常食用植物肉的機會也有所增加。因此，大眾更有需要清楚認識植物肉的營養價值與食用宜忌。
- 「家營營養中心」營養師謝施敏表示，植物肉是一種以植物蛋白質製成的食品，旨在模仿傳統肉類的口感、風味和營養成分。
- 植物肉屬於素食，因此給人的印象，一般都是健怡及富含營養，但事實是否真的如此？營養師謝施敏有以下分析及指引：
素食慎察營養均衡 植物肉不健怡原因
- 營養師謝施敏指，傳統動物肉類(如牛肉、豬肉和雞肉）都含有優質蛋白質，能提供所有人體必需氨基酸(人體不能自行製造)。
- 然而，有些植物蛋白質未能提供完整人體所需的氨基酸。
- 謝施敏強調，其實傳統動物肉類及植物肉都含有飽和脂肪，過量攝取均可增加患上心血管疾病的風險，而且植物肉的飽和脂肪含量更遠比真肉高。
- 除此，植物肉當中部分的添加劑及成分，更令其鈉含量、澱粉質含量等較高，不利於人體健康。
- 以下是謝施敏為大家提供的植物肉(Impossible Meat品牌)與真的雞肉、豬肉及牛肉營養成分及含量的比較：
植物肉會否致癌？哪些人忌食？
- 植物肉屬於人工製造的食品，坊間有傳言指，常吃植物肉可致癌，是否屬實？
- 謝施敏指，目前為止，並無足夠的科學證據表明，食用植物肉會直接導致癌症。
- 植物肉主要由大豆、小麥或豌豆等植物來源製成，適量食用植物肉對健康應該沒有太大的負面影響。
- 需要注意的是，市面上某些植物肉含有飽和脂肪，含量並不一定低於傳統動物肉類，過量攝取會增加患上心血管疾病的風險。
- 謝施敏認為，大家需要注意的是，部分植物肉產品可能添加了人造香料、色素、防腐劑等化學成分，這些添加劑在過量攝取的情況下，則有可能對人體健康產生不良影響：
素食種類 對健康效益
- 不少人會因為健康、道德、宗教或經濟情況下而遵循素食飲食習慣。
- 「家營營養中心」營養師黎欣琦指，茹素人士都會優先考慮食用來自植物的食材，因而限制或避免來自動物的食物。
- 不少研究已證實，正確的茹素習慣可以有助預防很多慢性疾病。
- 黎欣琦表示，素食主義中又細分為幾種不同的類型，當中包括：
素食容易營養不足？
- 很多人都知道茹素的益處，然而因為素食者所攝取的始終非完全營養均衡的食材，因此，若食用不得其法，有較大機會缺乏某類營養。
- 營養師黎欣琦提醒茹素人士，有需要注意以下營養素的攝取會否不足：
同場加映：素食研究指引更新
- 近年素食風潮愈來愈盛行，茹素已非宗教團體的「專屬」主義，環保人士、保健養生者，以至減肥、愛美一族等，都打着崇尚素食的旗號。
- 研究如何茹素才可更健康的科研理論，推陳出新，以下是綜合多項素食研究及調查所得的「科學化素食」忠告，有助提醒大家食素食得更健康、避開錯誤素食陷阱：
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