洋蔥發芽憂有毒不敢吃 拆解7大蔬菜食用安全 發芽薯仔最毒？

洋蔥發芽等於有毒不能吃？有台灣網民日前在討論區發文，指自己剛買了不久的洋蔥已經發芽，令她擔心洋蔥帶有毒性不能食用。有網民認為發芽洋蔥已不可再食，建議事主盡快退貨。有中醫解答指，原來洋蔥發芽後仍可安全食用，而且洋蔥的營養良多，可以預防4大疾病。

網民發文憂洋蔥發芽後有毒性不能吃

事主日前在facebook群組「Costco好市多 商品經驗老實說」發帖表示，自己在超級市場上購買了一袋進口洋蔥，惟其中一顆洋蔥很快就長出青綠嫩芽，而其餘洋蔥的蒂頭亦開始轉成紫色，呈即將發芽狀態。帖文一發布隨即引起網民熱烈討論，有人建議事主不要進食，紛紛表示「發芽（洋蔥）拿去種」、「拿去退貨呀」、「看起來像異形，快銷毀」，但亦有人表示洋蔥發芽後仍可食用，「除了馬鈴薯發芽不能吃，其它的都可以」，令事主左右為難。

網民發現剛剛買回來不久的洋蔥已經開始發芽。圖片來源：網上照片

食藥署拆解洋蔥發芽迷思

根據台灣衛生福利部食品藥物管理署資料，洋蔥屬根莖類食材，而潮濕的天氣容易導致根莖類食材加速發芽。不過，即使洋蔥發芽後也不會產生任何毒素，因此仍可食用。食藥署又提醒市民應盡量攝取新鮮的食材，每次購買食材的份量亦不宜太多，並注意保存方式。

7大蔬菜食用禁忌

雖然洋蔥發芽後不帶毒性可食用，但有些食物發芽後就變成含有毒性。註冊中醫師梁尹倩（Cinci）在「CheckCheckCin」facebook專頁中曾指，部分發芽蔬果是可安全食用，但卻有些發芽蔬果可能會含有毒性，進食後可能會抽搐，甚至昏迷。

她分別列出7種食材的選購及保存貼士，教大家延長保鮮期，吃得安心。

薯仔、薑、 蒜頭食材食用禁忌

1. 薯仔（馬鈴薯）

• 屬性、功效及適合對象：平性，益氣健脾。適合脾胃虛弱、營養不良、長期便秘人士。
• 食用須知：表皮發青、未成熟或發芽薯仔都不能吃，以防龍葵鹼（Solanine）急性中毒。中毒者會出現頭暈、腹瀉、嘔吐、脫水、血壓下降、呼吸困難，甚至昏迷、抽搐等症狀。
• 選購貼士：表皮沒有皺紋或疤痕、無蟲孔、無腐爛為佳。
• 保存貼士：放在陰涼通風處，保持乾燥。可以放一個已熟的蘋果在旁，因為蘋果釋放的氣體有助抑制薯仔發芽。

2. 薑

• 屬性、功效及適合對象：溫性，發汗散寒、溫中止嘔。適合虛寒、陽虛人士。
• 食用須知：已發芽的薑可安全食用，但因營養價值會降低，宜盡快食用。
• 選購貼士：外形完整堅實，無斑痕、斑點及無腐爛者為佳。
• 保存貼士：嫩薑水分較多，宜用保鮮紙/袋包裹後再放進雪櫃。老薑宜放在陰涼通風處，保持乾燥。已切開的薑宜包裹，然後放進雪櫃冷藏。

3. 蒜頭

• 屬性、功效及適合對象：溫性，可暖胃行氣、降血脂、殺菌。適合風寒感冒、消化不良人士。
• 忌吃人士：陰虛火旺、身體有偏熱症狀，例如口瘡、暗瘡、喉嚨痛。
• 食用須知：已發芽的蒜頭可安全食用，其抗氧化劑含量更會上升。
• 選購貼士：表皮乾淨清潔，蒜球堅硬結實，沒發黑變軟為佳。
• 保存貼士：放在陰涼通風處保持乾燥

洋蔥、紅蘿蔔、番薯、 芋頭食材食用禁忌

4. 洋蔥

• 屬性、功效及適合對象：溫性，可袪風發汗、行氣化痰、降血壓、降血脂。適合風寒感冒患者。
• 食用須知：已發芽的洋蔥可安全食用，但因營養價值會降低，宜盡快食用。
• 選購貼士：球體完整堅實、表皮完整光滑、沒萌芽、沒鬚根及沒腐爛為佳。
• 保存貼士：放在陰涼通風處，保持乾燥。已切開的洋蔥宜包裹，並放進雪櫃冷藏。

5. 紅蘿蔔

• 屬性、功效及適合對象：平性，健脾助消化、補血助發育。適合脾胃虛弱、氣血兩虛人士。
• 食用須知：已發芽的紅蘿蔔可安全食用，但因營養價值會降低，宜盡快食用。
• 選購貼士：形狀均稱結實，根形圓直不開叉，色澤鮮艷，表皮光滑無裂痕為佳。
• 保存貼士：帶泥放在陰涼通風處，保持乾燥。若本身已洗淨，可去葉、切頭，以防止紅蘿蔔生鬚根，然後用報紙/廚房紙包裹，直立存放。切過的紅蘿蔔宜包裹，並放進雪櫃冷藏。

6. 番薯

• 屬性、功效及適合對象：平性，可健脾胃、補氣血、通便。適合脾胃虛弱、氣血兩虛、產後或長期便秘人士。
• 忌吃人士：容易胃脹者。
• 食用須知：已發芽的番薯可安全食用，但因營養價值會降低，宜盡快食用。
• 選購貼士：外形飽滿，表皮平滑焦暇疵，沒黑色斑點或蟲蛀痕跡。
• 保存貼士：放在陰涼通風處，保持乾燥。

7. 芋頭

• 屬性、功效及適合對象：平性，健脾胃、化痰散結。適合淋巴腫大、婦女乳腺增生人士、脾胃氣虛、長期便秘人士。
• 食用須知：已發芽的芋頭可安全食用，但因營養價值會降低，宜盡快食用。
• 選購貼士：外表完整無缺，體型勻稱、結實「墜手」、沒蟲蛀和損傷為佳。
• 保存貼士：放在陰涼通風處，保持乾燥。

洋蔥屬「超級食物」 可預防4大疾病

另外，洋蔥亦屬於「超級食物」，有豐富的營養素，可以為人體提供有4大好處，並預防4大疾病。台灣內科專科醫生傅裕翔在其facebook專頁指，切洋蔥時會刺激淚水分泌，是由於洋蔥含有硫化物。洋蔥有3種豐富的營養素，包括槲皮素、類黃酮、硫化合物，對人體健康有4大好處，可預防4大疾病：

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