食物保存|食物開封後1毒素急增恐致肝癌 花生果仁7類食物風險高

更新時間:20:43 2023-05-10
發佈時間:20:43 2023-05-10

天氣炎熱多雨,食物開封後要盡快食用,免得產生1種毒素,增加患肝癌風險。有家醫科醫生指出,若食物保存不當,較容易產生此種毒素,即使高溫烹煮也難消滅,食用後容易傷肝,甚至會增加患肝癌風險。有7類食物風險較高,例如花生及果仁。

食物保存不當 1毒素急增恐致肝癌

家醫科醫生李思賢在其facebook專頁發文指,食物保存不當,有機會產生黃曲霉毒素(Aflatoxin)。何謂黃曲霉毒素?李醫生講解如下:

  • 黃曲霉毒素是一種很高毒性的物質,由特定黴菌(例如黃麴黴或是寄生麴黴)產生,在生活中經常出現,除了乙型及丙型肝炎病毒外,亦是導致肝癌的主因之一。
  • 黃曲霉毒素主要分為4類:B1、B2、G1、G2。最常見的是B1黃曲霉毒素,肝毒性非常高,會導致肝細胞損傷,甚至肝癌。

7類食物風險高 黃曲霉毒素高溫難滅

李思賢醫生指,溫暖潮濕的環境適合黃曲霉毒素(Aflatoxin)滋生。黃曲霉毒素不是加熱就沒事了,其耐熱度可達260至280°C,一般烹飪是很難消除的。所以,保存食物時要留意通風及保存時間。

 

黃曲霉毒素常見於保存不當的食物,以下7種食物也曾被驗出黃曲霉毒素:

  1. 花生
  2. 粟米
  3. 大豆
  4. 堅果
  5. 香料
  6. 五穀雜糧
  7. 咖啡豆

 

4類人易受黃曲霉毒素影響 愛吃花生風險高

李思賢醫生指,比較容易被黃曲霉毒素影響的4大族群如下:

 

 

4類人容易受黃曲霉毒素影響:

  1. 長期飲酒的人
  2. 正在服用肝臟代謝藥物的人士,例如血脂藥、止痛藥等
  3. 長期食用花生的人
  4. 乙型肝炎、丙型肝炎帶菌者

 


減低黃曲霉毒素影響 飲食4大建議

李醫生指,要避免黃曲霉毒素對身體的影響,飲食及食物保存方面要留意以下4件事:

 

要減低黃曲霉毒素對人體健康的影響 ,留意以下4件事:

  1. 盡量選擇新鮮的食材
  2. 開封後也盡量用密封罐保持食材乾燥,並放在陰涼處
  3. 超過有效期的食物就不要吃了,即使沒看到也是有可能有毒素
  4. 多購買小型包裝食物,開封就盡量吃完

 

內容獲「思思醫師,陪你健康的好朋友」授權轉載

 

 

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撰文:Nicole

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