食物保存｜食物開封後1毒素急增恐致肝癌 花生果仁7類食物風險高
更新時間：20:43 2023-05-10
發佈時間：20:43 2023-05-10
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天氣炎熱多雨，食物開封後要盡快食用，免得產生1種毒素，增加患肝癌風險。有家醫科醫生指出，若食物保存不當，較容易產生此種毒素，即使高溫烹煮也難消滅，食用後容易傷肝，甚至會增加患肝癌風險。有7類食物風險較高，例如花生及果仁。
食物保存不當 1毒素急增恐致肝癌
家醫科醫生李思賢在其facebook專頁發文指，食物保存不當，有機會產生黃曲霉毒素（Aflatoxin）。何謂黃曲霉毒素？李醫生講解如下：
- 黃曲霉毒素是一種很高毒性的物質，由特定黴菌（例如黃麴黴或是寄生麴黴）產生，在生活中經常出現，除了乙型及丙型肝炎病毒外，亦是導致肝癌的主因之一。
- 黃曲霉毒素主要分為4類：B1、B2、G1、G2。最常見的是B1黃曲霉毒素，肝毒性非常高，會導致肝細胞損傷，甚至肝癌。
7類食物風險高 黃曲霉毒素高溫難滅
李思賢醫生指，溫暖潮濕的環境適合黃曲霉毒素（Aflatoxin）滋生。黃曲霉毒素不是加熱就沒事了，其耐熱度可達260至280°C，一般烹飪是很難消除的。所以，保存食物時要留意通風及保存時間。
黃曲霉毒素常見於保存不當的食物，以下7種食物也曾被驗出黃曲霉毒素：
- 花生
- 粟米
- 大豆
- 堅果
- 香料
- 五穀雜糧
- 咖啡豆
4類人易受黃曲霉毒素影響 愛吃花生風險高
李思賢醫生指，比較容易被黃曲霉毒素影響的4大族群如下：
4類人容易受黃曲霉毒素影響：
- 長期飲酒的人
- 正在服用肝臟代謝藥物的人士，例如血脂藥、止痛藥等
- 長期食用花生的人
- 乙型肝炎、丙型肝炎帶菌者
減低黃曲霉毒素影響 飲食4大建議
李醫生指，要避免黃曲霉毒素對身體的影響，飲食及食物保存方面要留意以下4件事：
要減低黃曲霉毒素對人體健康的影響 ，留意以下4件事：
- 盡量選擇新鮮的食材
- 開封後也盡量用密封罐保持食材乾燥，並放在陰涼處
- 超過有效期的食物就不要吃了，即使沒看到也是有可能有毒素
- 多購買小型包裝食物，開封就盡量吃完
內容獲「思思醫師，陪你健康的好朋友」授權轉載
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肝癌為本港第3大致命癌症，僅次於肺癌及大腸癌。根據醫管局資料，肝臟具有神奇的自我修復功能，即使只剩下一小部份能夠工作，肝臟依然可以正常運作，因此肝癌早期病徵並不明顯。當腫瘤逐漸增大時，病人可能有下列症狀：
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根據醫管局資料，以下8種因素引發肝癌風險較高：
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撰文：Nicole
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