貝類毒素｜帶子扇貝易含毒素 連汁食恐中毒致命 3部位須切走免中招
更新時間：18:14 2023-05-22
發佈時間：18:14 2023-05-22
發佈時間：18:14 2023-05-22
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帶子扇貝可能含有毒素，連汁食恐中毒喪命。食安中心指，貝類海產容易受有害物質污染，從而產生可致命的貝類毒素。食安中心又指，有些毒素耐熱性高，即使經過烹調，產生的汁液仍可能存在毒性，因此煮食前應先切除3部位，以免中毒。
貝類海產易受污染積聚毒素
食安中心表示，上月有患者在食肆進食花蛤後1小時內，出現腹瀉、噁心、嘔吐和腹痛等中毒反應，懷疑為下痢性貝類中毒個案。食安中心指，貝類海產容易受生活環境或覓食習慣污染，令內臟積聚有害物質，如重金屬、貝類毒素及微生物等。有些毒素甚至不能經烹調去除，因此進食時應小心。
5種常見貝類毒素 2種最危險可致命 12款海產高危
食安中心又表示，在受感染的貝類海產中，有5種毒素是較常見的，包括：麻痺性貝類毒素、痢性貝類毒素、失憶性貝類毒素、神經性貝類毒素和原多甲藻酸貝類毒素，其中有2款最危險可致命。
中心列出5種貝類毒素，並講解致病毒素特性、中毒症狀：
常見毒素1：麻痺性貝類中毒
- 麻痺性貝類中毒可以致命，主要導致神經受損，且發病迅速。
- 症狀包括刺痛、麻木、口部周圍感到熾熱、失調、發燒、出疹和踉蹌等。這些症狀會維持數天，然後可自然康復。
- 有些嚴重的個案會在進食有毒貝類後24小時內，出現呼吸系統停頓的情況。
常見毒素2：下痢性貝類中毒
- 下痢性貝類中毒是第二常見的貝類中毒，症狀涉及胃腸道問題，通常在進食受污染的貝類後30分鐘至數小時內出現。
- 症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、發冷、腹部出現中度至劇烈的痛楚及痙攣，通常在三日內會完全康復。
- 至今尚未發現有死亡個案。
常見毒素3：失憶性貝類中毒
- 失憶性貝類中毒是由海洋矽藻所造成，特徵是胃腸道失調及神經紊亂。
- 症狀包括嘔吐、腹部痙攣、腹瀉及頭痛，尤其會導致短暫喪失記憶力。
- 失憶性貝類中毒有可能致命。
常見毒素4：神經性貝類中毒
- 神經性貝類中毒甚為罕見，亦非致命的綜合症。
- 其中毒的症狀比較輕微，通常包括面部肌肉刺痛、冷熱感覺逆轉、心動徐緩及瞳孔擴大等。
- 這些症狀會在數天內迅速及徹底消散。
常見毒素5：原多甲藻酸貝類中毒
- 症狀與下痢性貝類中毒相似，通常在進食受污染的貝類後12至24小時內出現。
- 症狀包括嚴重腹瀉、嘔吐、腹痛、間歇性噁心和發冷。
3部位最多毒素須切走 飲汁同樣高危
食安中心又指，貝類海產有3個部位最易含有毒素，如果連汁食也可能會中毒，因此應該避免食用，或在煮食前先切除，以減低食物中毒風險。
貝類3部位最高危 4招可降中毒風險
- 用清水將貝類海產的外殼洗擦乾淨
- 在烹煮貝類前先除去其內臟、生殖器及卵子
- 避免進食烹煮後的汁液
- 每次只進食較少分量的貝類
延伸閱讀：生吃海產或染海獸胃線蟲
香港大學李嘉誠醫學院微生物學系助理教授黃世賢醫生曾表示，食用未經徹底煮熟的海產有機會感染的海獸胃線蟲（Anisakis）：
9種海產常有海獸胃線蟲
根據東京都福祉保健局網站資料，海獸胃線蟲主要寄生在海產內臟表面，或三文魚魚、鱒魚的腹部肌肉中。
5個方法預防感染海獸胃線蟲
東京都福祉保健局又列出5大預防感染海獸胃線蟲的方法。
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