解凍肉類｜雞肉魚肉放雪櫃解凍易中毒？5大做法細菌激增10倍！專家教3招安全解凍
發佈時間：13:53 2023-06-08
把魚肉放在雪櫃解凍，反易致食物中毒？雞肉、豬肉等肉類應如何解凍？有專家指，有5大錯誤使用雪櫃方法，會令食物細菌激增10倍。若解凍方法錯誤，容易令食物流失營養、滋生細菌，吃後易腹瀉中毒。專家教3招快速又安全解凍肉類！
解凍肉類｜魚放雪櫃解凍易中毒？雞肉超多菌？
腎臟科醫生江守山在台灣節目《健康好生活》中表示，雪櫃其實滿佈細菌。他指出，生肉含大量細菌，裁切過的肉類則更易滋生細菌，尤其雞肉。
他引述美國一項調查指，96%生雞肉樣本含有多重抗藥性細菌，即是肉類放進雪櫃後，細菌會停留，甚至污染其他食物，令人進食後腹瀉，醫院亦可能無法提供有效的抗生素治療。
解凍肉類｜5大錯誤做法 雪櫃細菌激增10倍
江醫生指，使用雪櫃時，有5種保存食物的做法，不但令雪櫃的細菌增加10倍，更令食物容易變壞。他列出5大錯誤做法，並教正確處理方法。
解凍肉類｜魚肉要怎樣解凍？3招快速安全解凍肉類
至於海鮮類，江醫生強調，解凍方式最重要是快。他認為應要採用極速冷凍、超低溫保存和極速解凍的方法。
以魚肉作為例，若放進雪櫃慢速解凍，除了會令魚肉汁液流失，營養價值也流失1/3，並會滋生細菌，令口感變差。他認為最佳方法就是快速解凍魚肉。
江醫生教快速安全解凍肉類3大方法：
江守山醫生舉例指，冷凍蝦通常採用極速冷凍的方式，捕獲的蝦在活生生的狀態下瞬間凍結，即使經過長途航運，其鮮度比在漁港捕獲的更新鮮。
解凍肉類｜食物可保存多久？椰菜可放2星期？
江守山醫生列出主食及新鮮蔬果的保存期限，哪些可放最久?
食物解凍｜雪櫃4大細菌 牛奶鮮肉細菌可致命
江守山補充指，雪櫃主要有4大細菌，隱藏在多種食物中，例如牛奶、新鮮肉類等，嚴重的話可致命。
雪櫃細菌：李斯特菌
- 食物例子：隱藏在生鮮肉類、牛奶。
- 影響：可致命，亦會令孕婦有嚴重畸胎。
雪櫃細菌：大腸桿菌
- 食物例子：肉類、奶製品、豆製品、沙律、水產品。
雪櫃細菌：耶爾森菌
- 食物例子：主要來自生豬肉，腸胃病的罪魁禍首。
雪櫃細菌：產志賀菌
- 食物例子：主要存在蔬果中。
延伸閱讀：4類隔夜菜加熱再吃易中毒
腎臟科醫生洪永祥曾在《健康2.0》節目中指出，食物只要放置超過8小時就已成為「隔夜菜」，若繼續進食，恐怕會導致食物中毒。以下4類食物若反覆加熱再吃，可引發食物中毒風險：
延伸閱讀：正確雪櫃保存隔夜菜6大方法
不正確保存隔夜菜易致食物中毒，可致腹瀉嘔吐等症狀。營養師張瑄筠在台北市政府衛生局網頁，分享正確保存隔夜食物的6種方法，確保食用安全，避免食物中毒：
延伸閱讀：魚肉有可能含有毒性 9種魚可致組胺中毒
食安中心指，涉及鯖魚中毒的魚類，通常在魚類組織內含有大量氨基酸組氨酸，並列舉魚類例子，主要有以下9種：
組胺中毒/鯖魚中毒症狀
組胺中毒有何症狀？吃多少才會中毒？會致命嗎？食安中心解釋如下：
延伸閱讀：5招預防組胺中毒 解凍亦要注意
魚及魚製品長時間在不當的温度下處理及貯存，經過細菌的作用才會令大量的組胺形成。有1種解凍方法很易產生毒素，要預防組胺中毒，食安中心有以下建議：
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