解凍肉類|雞肉魚肉放雪櫃解凍易中毒?5大做法細菌激增10倍!專家教3招安全解凍
發佈時間:13:53 2023-06-08
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把魚肉放在雪櫃解凍,反易致食物中毒?雞肉、豬肉等肉類應如何解凍?有專家指,有5大錯誤使用雪櫃方法,會令食物細菌激增10倍。若解凍方法錯誤,容易令食物流失營養、滋生細菌,吃後易腹瀉中毒。專家教3招快速又安全解凍肉類!
解凍肉類|魚放雪櫃解凍易中毒?雞肉超多菌?
腎臟科醫生江守山在台灣節目《健康好生活》中表示,雪櫃其實滿佈細菌。他指出,生肉含大量細菌,裁切過的肉類則更易滋生細菌,尤其雞肉。
他引述美國一項調查指,96%生雞肉樣本含有多重抗藥性細菌,即是肉類放進雪櫃後,細菌會停留,甚至污染其他食物,令人進食後腹瀉,醫院亦可能無法提供有效的抗生素治療。
解凍肉類|5大錯誤做法 雪櫃細菌激增10倍
江醫生指,使用雪櫃時,有5種保存食物的做法,不但令雪櫃的細菌增加10倍,更令食物容易變壞。他列出5大錯誤做法,並教正確處理方法。
解凍肉類|魚肉要怎樣解凍?3招快速安全解凍肉類
至於海鮮類,江醫生強調,解凍方式最重要是快。他認為應要採用極速冷凍、超低溫保存和極速解凍的方法。
以魚肉作為例,若放進雪櫃慢速解凍,除了會令魚肉汁液流失,營養價值也流失1/3,並會滋生細菌,令口感變差。他認為最佳方法就是快速解凍魚肉。
江醫生教快速安全解凍肉類3大方法:
江守山醫生舉例指,冷凍蝦通常採用極速冷凍的方式,捕獲的蝦在活生生的狀態下瞬間凍結,即使經過長途航運,其鮮度比在漁港捕獲的更新鮮。
解凍肉類|食物可保存多久?椰菜可放2星期?
江守山醫生列出主食及新鮮蔬果的保存期限,哪些可放最久?
食物解凍|雪櫃4大細菌 牛奶鮮肉細菌可致命
江守山補充指,雪櫃主要有4大細菌,隱藏在多種食物中,例如牛奶、新鮮肉類等,嚴重的話可致命。
雪櫃細菌:李斯特菌
- 食物例子:隱藏在生鮮肉類、牛奶。
- 影響:可致命,亦會令孕婦有嚴重畸胎。
雪櫃細菌:大腸桿菌
- 食物例子:肉類、奶製品、豆製品、沙律、水產品。
雪櫃細菌:耶爾森菌
- 食物例子:主要來自生豬肉,腸胃病的罪魁禍首。
雪櫃細菌:產志賀菌
- 食物例子:主要存在蔬果中。
延伸閱讀:4類隔夜菜加熱再吃易中毒
腎臟科醫生洪永祥曾在《健康2.0》節目中指出,食物只要放置超過8小時就已成為「隔夜菜」,若繼續進食,恐怕會導致食物中毒。以下4類食物若反覆加熱再吃,可引發食物中毒風險:
延伸閱讀:正確雪櫃保存隔夜菜6大方法
不正確保存隔夜菜易致食物中毒,可致腹瀉嘔吐等症狀。營養師張瑄筠在台北市政府衛生局網頁,分享正確保存隔夜食物的6種方法,確保食用安全,避免食物中毒:
延伸閱讀:魚肉有可能含有毒性 9種魚可致組胺中毒
食安中心指,涉及鯖魚中毒的魚類,通常在魚類組織內含有大量氨基酸組氨酸,並列舉魚類例子,主要有以下9種:
組胺中毒/鯖魚中毒症狀
組胺中毒有何症狀?吃多少才會中毒?會致命嗎?食安中心解釋如下:
延伸閱讀:5招預防組胺中毒 解凍亦要注意
魚及魚製品長時間在不當的温度下處理及貯存,經過細菌的作用才會令大量的組胺形成。有1種解凍方法很易產生毒素,要預防組胺中毒,食安中心有以下建議:
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