食豆腐或過敏休克致命？9大致敏食物2023名單公布 小心濕疹元兇
更新時間：19:30 2023-07-05
發佈時間：19:30 2023-07-05
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吃豆腐也可能過敏，甚至引致休克致命？根據世界過敏組織研究估計，全球食物過敏患者總數約2億到2.5億人。美國食品藥物管理局公布9大致敏食物最新名單，其中包括豆腐，吃後或呼吸困難。這些食物也有機會引發濕疹、蕁麻疹等皮膚病。
食物敏感｜9大致敏食物最新名單 吃豆腐恐過敏致命？
本港食安中心指出，食物過敏是指人體免疫力系統對食物中某些物質產生反應，如身體對某種物質過敏，即使份量很少也能引起過敏反應。根據美國食品藥物管理局（FDA）的資料．有9類食物屬於最常見的食物過敏原，嚴重的話更可致命：
致敏食物1：牛奶
- 蛋白質是常見的過敏原，最常出現在嬰兒期和兒童期，亦要注意含有牛奶的加工穀物。而牛奶過敏與乳糖不耐症不同，乳糖不耐症是指消化牛奶中的糖時出現問題。
- 食物例子：牛奶過敏患者應避免牛奶和所有奶製品（乳酪、芝士、酸忌廉）、牛油、奶粉、奶凍和朱古力，
致敏食物2：雞蛋
- 蛋清和蛋黃都含有可引起過敏的蛋白質，最常見是蛋白過敏，然而，由於不可能在沒有任何交叉污染的情況下分離蛋白和蛋黃，所以避免使用整個雞蛋。
- 食物例子：蛋黃醬、蛋白酥皮、雪糕、烘焙食品、沙律醬和肉丸。
致敏食物3：魚類
- 曾烹調過魚的器具，也會使蛋白質霧化，而影響對魚過敏的人。
- 食物例子：特別是有鰭的魚，例如吞拿魚、三文魚、鱈魚都是常見的食物過敏原；不少亞洲菜餚都會使用魚湯，而伍斯特醬及凱撒沙拉亦有魚的成份。
致敏食物4：甲殼類海鮮
- 甲殼類海鮮過敏是最常見的食物過敏。
- 食物例子：所有形式的貝類，例如蝦、蟹龍蝦、青口、扇貝等，以及任何含有這些產品的食物。
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致敏食物5：堅果
- 除了避免過敏原外，建議人們攜帶腎上腺素或其他過敏藥物來控制意外的過敏反應。
- 食物例子：堅果包括杏仁、腰果、核桃、堅果、榛子、栗子、核桃、開心果、果仁糖及堅果醬或含有堅果的食物。
致敏食物6：花生
- 花生是兒童最嚴重的致敏原，即使接觸少量也會引起過敏反應，因此，不要食用任何含有微量花生或花生醬的產品。
- 食物例子：花生、花生醬
致敏食物7：小麥
- 小麥過敏是對含有小麥的食物有過敏反應，小麥存在於許多食物中。
- 食物例子：穀類食品、麵食、餅乾、雪糕、麵粉、食用澱粉等。
致敏食物8：大豆
- 大豆也是引發食物過敏的主要過敏原之一，但大豆敏感不等於對其他豆類過敏。
- 食物例子：例如大豆、豆奶、豆腐、毛豆、味噌、大豆蛋白和醬油；能量飲料、能量棒、烘焙食品亦有可能添加大豆。
致敏食物9：芝麻
- 在2023年1月，芝麻成為過敏原名單的新成員。
- 食物例子：含有芝麻的食品包括鷹嘴豆泥、芝麻醬、壽司、漢堡包、貝果、能量棒、芝麻油和某些香料混合物中。
食物敏感｜12大過敏症狀 可致呼吸困難喪命
兒科及成人過敏科醫生Jeanne Lomas在U.S. NEWS上指出，當出現過敏情況，將會引發身體出現一系列免疫反應，觸發過敏細胞釋放某些物質。至少會有2個器官會出現過敏反應，例如皮膚和胃腸道，症狀的嚴重程度亦因人而異。
當出現過敏反應，有機會出現以下12種症狀：
12大過敏症狀包括：
- 呼吸困難、蕁麻疹、腫脹、喉嚨發緊、喉嚨嘶啞、噁心或嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈或昏厥、低血壓、心跳加速、心臟驟停
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延伸閱讀：抗敏感強身飲食貼士
註冊營養師Jim Lau曾發文列出對抗敏感的4個飲食貼士：
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