洗菜方法｜蔬果殘留農藥可致癌 用米水洗恐吞毒？ 4招洗菜愈浸愈毒
發佈時間：13:52 2023-07-17
蔬菜、水果常被驗出殘留農藥，可致癌、不育。用洗米水洗菜超錯？有專家指出，有4種洗菜方式有反效果，恐吞農藥。其中，用洗米水洗菜不但無法清洗乾淨蔬果，甚至有可能會增加蔬果的毒素。
洗菜方法｜蔬果殘留農藥可致癌不育 菠菜士多啤梨上榜
美國環境工作組織早前公布發布「2023年農藥生產購物指南」（EWG's 2023 Shopper's Guide to Pesticides in Produce），並列出「骯髒蔬果黑名單」（Dirty Dozen），當中有12款蔬果含有較多殘留農藥，其中士多啤梨連續8年排榜首。
有研究指，如果進食含有農藥的蔬果，會破壞生育能力，嚴重更會引致不育；另外亦可能增加患上霍奇金氏淋巴瘤的風險，導致罹患淋巴癌。
洗菜方法｜3種洗菜方法愈浸愈毒 用鹽水也錯？
很多人都會用盡不同方法清洗蔬果，以消除殘留農藥。營養師林冠良亦在facebook專頁上指出，有3種常見的洗菜方法可能會弄巧反拙：
錯誤洗菜方法1：用鹽水洗
- 蔬果上的農藥成分多為偏脂溶性，鹽水不能有效去除脂溶性的農藥成分，效果不比用清水沖洗乾淨。
錯誤洗菜方法2：用蘇打粉洗
- 雖然蘇打是弱鹼性物質，理論上可分解酸性農藥，但需要至少12小時的浸泡才可有效降解pH9的酸性農藥。
- 一般洗菜只用約10分鐘，未能有效洗走農藥
錯誤洗菜方法3：用醋洗
- 使用酸性物質去清洗酸性農藥，可能會適得其反。
蔬果殘留農藥對身體3大影響：
營養師林冠良指，用流動的清水清洗蔬菜才是最好的清洗方式。另外，即使酵素類的洗潔劑，雖然可以幫助分解脂溶性的農藥，但仍需用流動的水來清洗。
洗菜方法｜ 用洗米水洗菜恐吞毒
臨床毒物科護理師譚敦慈曾在節目《健康2.0》及《醫師好辣》上表示，用洗米水洗菜是錯誤方法，因為種植米時會為了去除蟲卵，是可合法添加農藥。因此，如果用洗米水洗菜，可能會令蔬菜「愈洗愈毒」。
譚敦慈提醒，椰菜花容易藏有菜蟲，清洗時建議把整朵放入水中，上下擺動，再壓住浸泡至水中，洗兩次後開水沖10至15分鐘，即可洗淨農藥殘留。
營養師李婉萍亦在節目補充指，洗米水白色沉澱物是澱粉，有去除油脂功效，不過，基於農藥問題，可以用作澆花，但不建議用洗米水洗食物。她亦表示以下4種東西不宜用來洗菜，國內外研究皆顯示反而用水最乾淨。
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清除殘留農藥 清洗7類蔬果方法
營養師程涵宇曾發文提醒，雖然建議挑選排行榜內的乾淨蔬果，但仍希望大眾能夠多元多樣化地吃蔬果。為免大眾攝取殘留農藥，她教清洗7類蔬果的方法，清洗方法大致是以流水沖洗和浸泡15分鐘。
她指出，葉菜類、果菜類、瓜菜類、包葉菜類、豆菜類、漿果類、有果皮的水果這7大類蔬果可以用以下方法清洗，以減少攝取過高的殘留農藥：
洗走農藥 正確清洗士多啤梨方法
營養師高敏敏曾教正確清洗士多啤梨的方法，有助洗走殘留農藥：
食安中心教用流動清水沖洗
此外，本港食安中心建議以下方法清洗蔬菜：
部份內容獲「林冠良營養師Siin」、「程涵宇營養師」、「高敏敏 營養師」授權轉載
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