生豬肉不可以洗?放室溫解凍恐中毒?專家列10大錯誤煮食習慣
更新時間:13:22 2023-07-21
發佈時間:13:22 2023-07-21
發佈時間:13:22 2023-07-21
用清水清洗未煮熟的肉類,可能會導致食物中毒!美國疾病管制與預防中心(CDC-Centers for Disease Control and Prevention,CDC)曾列出10大錯誤煮食習慣。如果用錯誤方法處理食物,可能會導致腹瀉、細菌感染,甚至食物中毒,更可能會引致癱瘓或死亡。
錯誤煮食習慣|生豬肉不可以洗?專家列10大錯誤煮食習慣
根據美國CDC資料,10大錯誤煮食習慣如下:
錯誤煮食習慣1:洗生豬肉、雞肉或雞蛋
- 錯誤原因:用水清洗生豬肉、雞肉或雞蛋時,會將細菌經由噴濺的水花傳播到鋅盤、枱面或其他用具的表面,甚至依附到其他食物上,如蔬菜、水果等。
- 解決方法:不要清洗生的肉類或雞蛋,將食物徹底煮熟後才可食用。
錯誤煮食習慣2:在室溫解凍肉類或醃製食物
- 錯誤原因:當食物長時間放置在室溫環境時,細菌就會迅速滋生,進食後可能會導致食物中毒。
- 解決方法:解凍食物時應放在雪櫃內或用冰水浸著;醃製食物亦要放在雪櫃內。
錯誤煮食習慣3:進食未煮熟的麵團或生雞蛋
- 錯誤原因:未煮熟的麵粉和雞蛋可能含有大腸桿菌、沙門氏菌或其他有害細菌,引致食物中毒。
- 解決方法:徹底煮熟或烘烤麵粉和雞蛋,避免進食含有生雞蛋或未煮熟雞蛋的食物,例如半熟蛋、自製蛋黃醬等;切勿進食含有麵粉或雞蛋的生麵團。
錯誤煮食習慣4:進食未煮熟的肉類、海鮮或雞蛋
- 錯誤原因:未煮熟的食物可能含有細菌。
- 解決方式:使用食物溫度計輔助烹調,確保食物達到熟透的溫度。
錯誤煮食習慣5:切水果或蔬菜前未經清洗
- 錯誤原因:水果和蔬菜的表面可能有細菌,未有清洗就切開或剝皮時,可能會令細菌依附著水果和蔬菜。
- 解決方式:即使是要剝皮的水果及蔬菜,如牛油果、青瓜等,也要先用流動水沖洗過,然後洗刷其表面。不建議使用肥皂、消毒產品或清洗劑清洗水果和蔬菜。
錯誤煮食習慣6:不洗手就處理食材
- 錯誤原因:手上帶有的細菌會污染食材。
- 解決方式:在準備食材前、進食前、如廁後都應用肥皂和流動水洗手2秒。
錯誤煮食習慣7:進食高風險的食物
- 錯誤原因:任何人進食受污染的食物後,都可能會出現食物中毒情況,甚至因此患上嚴重疾病。
- 解決方式:抵抗力較弱人士不應進食未煮熟的食物(如肉類、雞蛋、海鮮)、未徹底煮熟的豆芽、未經滅菌的牛奶和果汁。
錯誤煮食習慣8:將生熟食材一同存放
- 錯誤原因:未煮熟的食物含有的細菌,會污染已煮熟的食物。
- 解決方式:生、熟食物要用不同器皿存放。
錯誤煮食習慣9:直接進食食物確認品質
- 錯誤原因:不應用進食來確認食物品質,如果食物已變壞,只要進食少量就足以致病。
- 解決方法:最佳方式是檢視食品包裝的保存期限,如果有效期已過,就不應再食用。
錯誤煮食習慣10:將食物長時間放在室溫環境
- 錯誤原因:將易變壞的食物(包括肉類、海鮮、雞蛋、切好的水果、剩菜等)放在雪櫃以外的環境超過2小時,細菌就會快速生長。
- 解決方法:易變壞的食物要在2小時內放入雪櫃,若室溫超過攝氏32°C,就要在1小時內放入雪櫃。熱的食物只要分裝到小容量,仍可放入雪櫃並快速冷卻。
延伸閱讀:解凍肉類5大錯誤做法 雪櫃細菌激增10倍
腎臟科醫生江守山指,使用雪櫃時,有5種保存食物的做法,不但令雪櫃的細菌增加10倍,更令食物容易變壞。他列出5大錯誤做法,並教正確處理方法。
怎樣解凍肉類魚類?3招快速安全解凍肉類
江醫生強調,解凍海鮮類的方式最重要是快。他認為應要採用極速冷凍、超低溫保存和極速解凍的方法。
以魚肉作為例,若放進雪櫃慢速解凍,除了會令魚肉汁液流失,營養價值也流失1/3,並會滋生細菌,令口感變差。他認為最佳方法就是快速解凍魚肉。
江醫生教快速安全解凍肉類3大方法:
江守山醫生舉例指,冷凍蝦通常採用極速冷凍的方式,捕獲的蝦在活生生的狀態下瞬間凍結,即使經過長途航運,其鮮度比在漁港捕獲的更新鮮。
延伸閱讀:食物解凍|雪櫃4大細菌 牛奶鮮肉細菌可致命
江守山補充指,雪櫃主要有4大細菌,隱藏在多種食物中,例如牛奶、新鮮肉類等,嚴重的話可致命。
延伸閱讀:清洗生肉或致細菌感染 清洗食材正確步驟
台灣毒物科護理師譚敦慈表示,生肉在烹調前不需要清洗,因為清洗時可能會令雞肉上的沙門氏菌散播到其他食物或廚具上。譚敦慈表示,清洗肉類時不要讓水噴濺,可先以容器蓄水,再將肉類輕輕放進去洗淨後瀝乾。
譚敦慈教正確清洗食材的步驟:
延伸閱讀:感染沙門氏菌症狀
根據食安中心網站顯示,沙門氏菌通常存在於人體及動物,特別是家禽和豬隻的腸臟,其中有約2000種為可引致食物中毒的血清型沙門氏菌,如感情沙門氏菌食物中毒,會出現以下症狀:
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