吃雪櫃冷藏薯仔也中毒！薯仔2情況=整個有毒可致命 附保存方法
更新時間：17:37 2023-07-24
發佈時間：17:37 2023-07-24
發佈時間：17:37 2023-07-24
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薯仔保存方法錯誤，容易產生致命毒素。有營養師分享自身經歷，指自己早前吃冷藏薯仔後嘔吐腹痛，出現食物中毒症狀。營養師又提醒一旦薯仔出現2種情況，就等於整個薯仔已經充滿致命毒素，不可再吃。
薯仔毒素｜吃雪櫃冷藏薯仔 致嘔吐腹痛食物中毒
營養師郭彥廷在其Facebook專頁發文指，自己早前在雪櫃發現薯仔，由於薯仔外皮沒有發芽，只是稍微變青，以為仍可進食。不久，她開始感到反胃、噁心，休息過後情況不但沒有好轉，反而逐漸惡化，更出現嘔吐、腹痛等症狀，於是她馬上判斷自己是龍葵鹼（茄鹼）中毒。
食物中毒症狀：
薯仔毒素｜薯仔出現3情況勿進食 小心4大中毒症狀
本港食安中心表示，薯仔一般含有天然毒素龍葵鹼（glycoalkaloids），但含量很低，不會對人體造成不良影響。食安中心表示，若薯仔出現3種以下情況，則可能含有大量毒素，可致食物中毒。
根據本港食安中心資料，馬鈴薯含有配糖生物鹼（又稱糖苷生物鹼/苷生物鹼)，若攝入過量配糖生物鹼可引致腸胃和身體不適。
薯仔毒素｜薯仔出現2情況=整個有毒
營養師郭彥廷表示，一旦出現以下2種情況，就等於整個薯仔已充滿致命毒素龍葵鹼。
- 發芽
- 表皮發青
郭彥廷又提醒，如果不慎進食龍葵鹼，可能會出現噁心嘔吐、腹痛、頭痛、口舌麻痺等中毒反應。
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薯仔毒素｜薯仔3位置毒素高 如何避免不適中毒？
若不慎攝取薯仔的配糖生物鹼，可引發不適，甚至中毒症狀。如何可減低風險？食安中心建議如下：
薯仔保存｜保存薯仔5大禁忌 防變壞產生毒素
美國烹飪教育學院廚師兼烹飪導師Ann Ziata表示，保存薯仔有5大禁忌，如觸犯可導致食物中毒：
保存薯仔禁忌1. 薯仔勿放在陽光下
- 陽光中會促使龍葵鹼合成與累積，促使薯仔變質，外皮變綠，而接近綠色皮的部分味道會變苦，加速變壞。
- 最理想的存放環境是陰涼、黑暗的地方。
保存薯仔禁忌2. 薯仔勿放在密封空間
- 薯仔需要流通的空氣，不宜放在密封空間內，避免積聚濕氣。
- 應放在通風環境，避免受潮，防止細菌滋生導致發霉或發芽。
保存薯仔禁忌3. 不要清洗薯仔
- 若非即時食用，勿清洗薯仔。
- 因為用洗水清除外皮的泥塵會滋生更多真菌和細菌。
保存薯仔禁忌4. 薯仔避免與洋蔥同放
- 洋蔥會釋放的乙烯，可促使薯仔發芽。
保存薯仔禁忌5. 薯仔放雪櫃或致癌
- 薯仔適用乾爽陰涼的環境，如放在過於低溫的地方如雪櫃中，就會令當中的澱粉轉化為糖，再煮時容易變黑。
- 美國食品和藥物管理局更指，冷藏薯仔可導演產生丙烯酰胺致癌物。
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註冊中醫師梁尹倩（Cinci）曾在「CheckCheckCin」facebook專頁發文指，部份發芽蔬果可安全食用，但有的可能含毒性，吃後可能抽搐、昏迷。她列出7種食材的選購及保存貼士，教大家延長保鮮期。
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