隔夜菜｜女子吃雪櫃隔夜菜中毒 揭少做2動作險致命 1類食物最高危
發佈時間：15:00 2023-07-25
食物都有放雪櫃，怎麼會壞掉？80歲的吳女士吃了放在雪櫃的隔夜菜，竟引起沙門氏菌感染、嚴重腹瀉虛脫，住院數日才出院。醫生提醒，每到夏天就會有許多因為吃隔夜菜發生腸胃炎的病患出現，一般人可能嘔吐、腹瀉幾次就好了，但若是遭沙門氏菌等毒性較高的腸內菌污染，糖尿病患、老人、幼兒或孕婦等體弱族群則恐致命！提醒吃隔夜菜前一動作不可少：「徹底加熱」才能吃！
隔夜菜中毒｜沒吃外食 女子吃冰箱隔夜菜竟感染沙門氏菌
吳女士連著兩天發燒、腹痛、嚴重腹瀉，全身虛脫趕緊就醫，抽血發現白血球、發炎指數均高，且合併電解質不平衡，細菌培養出現沙門氏菌。吳女士說：「我都沒要吃外面的東西，而且吃不完的食物都會放涼以後再放雪櫃，昨天拿雪櫃剩下沒吃完的菜出來稍微熱一下就吃了，怎麼會食物中毒？」
【同場加映】 隔夜菜放雪櫃也會滋生細菌？
衛生福利部桃園醫院醫生陳世哲研判，患者的急性腸胃炎就是隔夜菜惹的禍，趕快收住院，進行靜脈點滴輸注補充患者腹瀉流失的體液，並且注射抗生素治療，住院數日後，病情才好轉出院。
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隔夜菜中毒｜腹瀉合併發燒、脫水、無力、倦怠是危險徵兆
陳世哲說，每到夏天就常收到因為吃到受到污染的食物感染急性腸胃炎的病患，感染者常見症狀為持續腹瀉、嘔吐、腹痛等症狀。雖然吃壞肚子出現腹痛、腹瀉的情形不少見，但提醒如果出現脫水、無力、發燒、全身倦怠感，則要盡速就醫。
急性腸胃炎常見症狀：
尤其是腸胃炎若發生在免疫力不好的族群，如老年人、幼童、懷孕婦女或糖尿病等疾病的患者，倘若污染食物的是像沙門氏菌這種毒性較高的腸內細菌，可能引起傷寒，嚴重甚至會出現腸穿孔、敗血性休克風險。腹瀉嚴重引發脫水，可能出現電解質不平衡而抽筋，代謝性酸中毒、敗血症，甚至有生命危險。
腸胃炎高危人士：
腸胃炎嚴重後果：
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隔夜菜保存｜菜煮好2小時內要放雪櫃 吃前要「徹底加熱」
陳世哲提醒，很多民眾以為吃不完的菜放涼了再放雪櫃比較不會壞掉，但許多細菌在7℃～60℃的溫度間才是危險溫度帶，最容易生長繁殖。所以要注意：烹調好的食物與剩菜應該在2小時內使用保鮮膜包裹放入雪櫃，或更短的時間內即冷藏保存。他解釋，因為冰箱溫度約4℃左右，可以抑制細菌生長，且食用前需用至少70°C徹底加熱，才能殺死細菌。若是食物已經有酸味，就不能繼續食用。
細菌繁殖溫度、保存熟食/隔夜菜貼士：
隔夜菜保存｜剩菜沾了口水就危險 吃之前雪才安全
部桃護理師謝于秋表示，剩菜最多放到隔天就要吃完，否則反覆加熱會破壞營養成分。她建議若是有多煮起來要帶便當，或是一開始就發現煮太多、吃不完，最好煮好後就先行分裝，千萬不要等吃過了才收菜，避免口水污染食物，如果不方便一開始就收起來，一定要以公筷母匙的方式，降低污染風險。
保存剩菜最佳做法、1類隔夜食物最高危：
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食物在1小時內未吃完，就要立即放雪櫃？可放雪櫃多少天？甚麼食物不宜放隔夜？營養師張瑄筠在台北市政府衛生局網頁列出，正確保存隔夜食物的6種方法，避免食物中毒：
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本港營養師Charlene Wong曾在其Instagram發文指，以下8類食物不宜隔夜或翻熱（二次加熱）食用，因可能滋生細菌，甚至產生有害物質。
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美國哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby指出，有些餸菜不足4日就會變壞，有些剩菜則可保存1星期以上。保存期限取決於食物的酸鹼值、水量、保存時間和溫度等條件。
不同種類食物的保存期如下：
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美國哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby指出，酸鹼值（pH值）較低的食物，保存期會較長；低酸食物則容易滋生細菌，最好盡快進食。低酸環境即酸鹼值介於4.6至7.0，是易滋生細菌的，不宜存放太久，海鮮變壞的速度更比肉類快10幾倍。
不同食物的酸鹼值：
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