20歲男吃隔夜意粉後腹瀉 揭肝壞死致猝死 8類食物不宜放隔夜
發佈時間：15:07 2023-09-16
進食隔夜食物可能會致命。比利時一名20歲男子進食隔夜肉醬意粉後，出現頭痛、腹瀉等症狀，但未有即時求醫，結果被發現於當晚睡夢中猝死。有營養師曾發文指，有8類食物不宜放隔夜或翻熱食用，因為會滋生細菌及產生有害物質。
隔夜菜｜20歲男吃隔夜意粉 頭痛腹瀉揭肝壞死致猝死
綜合外媒報道，該名男子將一碟已放在室溫下5日的肉醬意粉加熱後食用，半小時後出現頭痛、噁心、胃痛、腹瀉等症狀，但他未有即時求醫，反而忍受著身體不適上床睡覺。直至翌日，男子的家人進入其房間時發現他已猝死，驗屍結果表示男子的死亡時間約在凌晨4點，死因是肝壞死和急性胰腺炎。
【同場加映】食物中毒症狀
驗屍結果又發現，該男子的消化系統中有大量蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus），即俗稱仙人掌桿菌，這種桿菌會產生大量對人體有害的毒素，因此經常被認為是造成食物中毒、甚至致死的主因之一，通常存在於隔夜菜中。
根據本港食安中心資料，蠟樣芽孢桿菌可在任何環境中滋生，且不能因加熱而消滅。如不慎感染蠟樣芽孢桿菌，可能會出現嘔吐、腹瀉等症狀。
蠟樣芽孢桿菌存在於環境周圍。將米飯加熱雖然可以殺死蠟樣芽孢桿菌的繁殖細胞，但細菌的孢子仍然可以繼續生存。當剩飯被長時間放置在室溫環境內，米飯內的孢子就會開始發芽並產生耐熱的毒素。即使將隔夜飯再次加熱並製成炒飯，毒素仍然存在，如不慎進食可能會出現腸胃不適、嘔吐、肚瀉等食物中毒症狀。
不宜隔夜食物｜翻熱食物再吃會中毒？ 8類食物放隔夜易出事
本港營養師Charlene Wong曾發文指，有8類食物不宜隔夜或翻熱（二次加熱）食用，否則可能滋生細菌，甚至產生有害物質。
食物存放方法｜6大存放食物方法免中毒 營養師列食物保存期限
食物放內室溫環境多久就要存放？食物最多可存放多少天？營養師張瑄筠在台北市政府衛生局網頁列出，正確保存隔夜食物的6種方法，包括如何存放食物，才能避免食物中毒：
食物保存期限｜不同食物保存期 肉類湯水可放多少天？
美國哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby指出，不同食物的存放期限也有不同，決於食物的酸鹼值、水量、保存時間和溫度等條件。
不同種類食物的保存期如下：
《星島頭條》APP經已推出最新版本，請立即更新，瀏覽更精彩內容：https://bit.ly/3yLrg
