男子吃冷藏半年腐皮 中毒休克險死 7類食物風險高
發佈時間：13:22 2023-10-06
食物放雪櫃冷藏也有中毒危機！陝西省西安市一對六旬夫婦日前進食開封並冷藏半年的腐皮後，出現食物中毒症狀，丈夫更一度因低血壓導致休克，被送到深切治療部（ICU）搶救。該對夫婦保存腐皮時，因忽略1件事而惹禍。有醫生指出，有7類食物風險較高，容易增加中毒風險，嚴重可致命。
吃冷藏半年腐皮 中毒休克險死
綜合內媒報道，事發當日，該對夫婦日前從雪櫃中取出已存放半年的腐皮，用沸水焯燙後涼拌食用。丈夫即日下午已出現嘔吐及腹瀉，妻子則於晚上開始有相似症狀。起時，二人以為情況不嚴重，不以為然，直至翌日病情仍未好轉，在家人勸喻下才往醫院求醫。後來丈夫情況惡化，因血壓低而休克，被送往ICU搶救。
根據衞生署資料，除了嘔吐腹瀉，出現以下症狀也可能是食物中毒症狀：
腐皮放雪櫃保存 忽略1事增中毒風險
經醫生檢查後，發現二人因進食開封並雪藏太久的腐皮，導致食物中毒引發急性腸胃炎。該對夫婦的女兒表示，其父母平日生活節儉，為了不浪費食物經常會進食隔夜飯菜，最終因引致食物中毒。醫生又提醒，長時間存放豆類食物可能會滋生黃曲霉毒素，如不慎攝取，可對肝細胞造成損傷，甚至引發肝癌。
高溫無法消滅黃曲霉毒素 7類食物風險高
據本港食安中心資料，食物保存不當，容易產生黃曲霉毒素，嚴重可致命。黃曲霉毒素是一種很高毒性的物質，由特定黴菌（例如黃麴黴或是寄生麴黴）產生，容易在溫暖潮濕的環境中滋生。黃曲霉毒素主要分為4類：B1、B2、G1、G2。最常見的是B1黃曲霉毒素，肝毒性非常高，可引致肝癌。
根據醫管局資料，肝癌早期病徵並不明顯。但當腫瘤逐漸增大時，肝癌患者可能有以下症狀：
家醫科醫生李思賢曾表示，黃曲霉毒素耐熱性強，可耐受達260至280°C高溫，因此一旦毒素形成，就無法通過烹飪加熱去除，因此應在保存食物就要留意通風和保存時間，避免毒素產生。
以下7類食物最易滋生黃曲霉毒素：
4招減低黃曲霉毒素影響 開封食物保存要小心
李醫生又列出4大建議，可減低攝入黃曲霉毒素的風險，其中包括保存開封食物的方法：
不同食物保存期有別 肉類湯水可放多少天？
不同食物的存放期限也有區別。美國哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby指出，食物存放期限取決於其酸鹼值、水分、保存時間和溫度等條件。不同種類食物的保存期如下：
8類食物翻熱會生毒素？ 放隔夜吃易中毒
本港營養師Charlene Wong曾發文指，有8類食物不宜隔夜或翻熱（二次加熱）食用，否則可能滋生細菌及毒素，引致中毒。
6大安全存放食物方法 熱食不可立即放雪櫃？
熱食可以立即放雪櫃？營養師張瑄筠曾在網上列出，正確保存隔夜食物的6種方法，包括如何存放食物，才能避免食物中毒：
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