熱鐵鑊易潔鑊忌用凍水沖洗？小心出現3情況 致癌物恐停留體內3年
發佈時間：13:54 2023-12-04
用鐵鑊、易潔鑊煮食後，不能馬上沖洗？有腎臟科醫生表示，當鍋具仍是熱騰騰時，馬上用冷水沖洗的話，可能會出現3大情況，導致細菌滋生，甚至釋出毒素、致癌物，可停留在體內超過3年。到底如何清洗鍋具最安全？專家分享清潔貼士，並教6招延長易潔鑊的壽命！
熱鐵鑊易潔鑊忌用凍水沖洗？出現3情況恐釋致癌物
腎臟科醫生張家築在《中視新聞》節目中拆解迷思，講解清潔鍋具時1種常見的錯誤做法：
熱鍋遇上冷水後，會出現甚麼問題？張醫生表示，不少人使用鐵鑊、易潔鑊等鍋具煮食後，仍然處於高溫狀態時就直接用水沖洗，希望把鑊上的油漬和雜質盡快清除，但這個做法有機會引致以下3大問題：
- 鑊面凹陷破裂
- 塗層或漆膜脫落
- 鑊面產生細小裂縫
張醫生表示，用冷水沖洗仍然高溫的鍋具，會令其內部的金屬受溫差影響而破損，或在鑊面產生細小裂縫。當暴露的金屬面接觸到空氣後就會氧化，產生有毒物質，例如致癌物「全氟辛酸」（PFOA），當中又以鋁鑊和易潔鑊最為嚴重。PFOA最長可在人體內停留3年或以上，影響甲狀腺功能、脂肪新陳代謝，甚至會導致腎臟癌。
易潔鑊10大安全使用貼士 煮食時勿乾燒
本港消委會亦曾講解易潔鑊塗層的安全性，指出塗層主要成分為人工合成的惰性化學物「聚四氟乙烯」（PTFE），這種物質不會與其他物質起化學作用，且抗氧化、抗黏，兼耐熱、酸和鹼，但無法承受硬物撞擊，較易破損。
消委會指，在PTFE的製造過程中，或會使用「全氟辛酸」（PFOA）及「全氟辛烷磺酸」（PFOS）。有動物研究顯示，上述物質可能會損害肝臟、生殖功能及具致癌性，有國際癌症研究機構亦將PFOA歸類為「或可能令人類患癌」的物質。如果想確保使用易潔鑊時更安全，應留意以下10大要點：
易潔鑊易釋致癌物？ 專家教6招耐用兼防中毒
根據台灣環境部化學物質管理署（化學署）資料，PFOA屬於較為穩定的物質，只要正確使用就不易從用品中釋出，因為只被用作為易潔鑊的塗層。然而，如果煮食或清潔時，不慎用尖銳物或百潔布劃傷易潔鑊，或者將易潔鑊加熱到鐵氟龍可耐熱的攝氏260度以上，這些物質就有可能被釋出，引致癌症。
有日本廚師公司曾教正確使用易潔鑊的6大方法，幫助增加耐用程度，並防止使用時釋出毒素：
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