飲食禁忌｜牛奶+燕麥易骨質疏鬆？配朱古力易生腎石？拆解7大飲食迷思
更新時間：19:34 2024-01-03
發佈時間：19:34 2024-01-03
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有傳吃牛奶麥片易致骨質疏鬆、吃腸仔配乳酸飲品易致癌，到底孰真孰假？有營養師拆解7大飲食迷思，例如某些食物組合會相剋、致癌、生腎石等說法。
牛奶加燕麥易骨質疏鬆？拆解7大飲食迷思
營養師李婉萍在其YouTube頻道拆解多個常見飲食迷思。她表示，網上流傳不少「長輩圖」，指某些食物搭配相剋，一起食用不只會影響營養素吸收，甚至有致癌危機。她拆解7大常見飲食迷思，指出大部分都是未經證實，惟某些食材本身就屬於高糖、高脂等，不宜多吃。她又提醒，身體健康的人士，只要根據安全份量食用，都毋須擔心。
飲食迷思：牛奶+燕麥/香腸+乳酸飲品/海鮮+啤酒
早餐常吃牛奶麥片會影響鈣質吸收？香腸配乳酸飲品易致癌？吃海鮮配啤酒會令痛風發作？李婉萍就上述食物配搭作解答，並列出飲食宜忌：
1. 燕麥加牛奶會阻礙鈣質吸收？
- 答案：正確但影響程度有限。燕麥高磷，牛奶高鈣，高磷成分會影響鈣質吸收，但除非長期飲用，再加上整體飲食鈣質攝取不足，才會有風險。
- 建議：照常食用對健康人士不會有影響，至於有骨質疏鬆人士則可分開吃。另外，反而應注意一整天的磷攝取量，尤其腎臟不好的人須避免高磷食物，例如火鍋丸類等加工食物，當中添加的磷酸鹽，可被人體100%吸收。
2. 加工肉加乳酸菌飲品會致癌？
- 答案：不正確。益力多、乳酩飲品等發酵飲品，含有胺類，是蛋白質的來源之一，可能會與加工肉當中的亞硝酸鹽結合產生亞硝胺，惟目前並沒有研究明確指出亞硝胺會致癌。
- 建議：雖一起吃不會產生額外的問題，但2種食物本身皆有致癌風險：每天吃加工肉50g增患大腸癌風險17%，吃2片火腿、1條香腸，加6條脆皮腸，已等於50g；含糖飲品亦會增加罹癌機會，糖分攝取量建議不多於每日總熱量5%，例如100g的乳酸飲品，含糖量約為16g，已等於一天的建議攝取量。
3. 海鮮配啤酒引發痛風？
- 答案：正確。蛋白質分解後就會產生嘌呤（普林），而酒精會讓嘌呤及尿酸水平增高，加上喝酒時會減少喝水量，令嘌呤無法排出，因此容易引發痛風。
- 建議：攝取大量蛋白質時要補充足夠水分。避免進食高嘌呤海鮮，如生蠔、蜆、蝦等，以及油脂多食物，因會抑制嘌呤代謝，更容易導致痛風發作。
飲食迷思：白蘿蔔+紅蘿蔔、柑橘 /秋刀魚+泡菜/牛奶+朱克力
另外，有說法指白蘿蔔配搭其他食材會有問題，秋刀魚、朱古力配搭某些食材亦有致癌、生腎石的風險。李婉萍解釋如下：
4. 紅蘿蔔加白蘿蔔影響維他命C吸收？
- 答案：不正確，目前沒有研究證實紅蘿蔔的酵素會破壞維他命C。而且，白蘿蔔並非維他命C含量高的食物，每100g才含有13.9mg維他命C。
- 建議：在食材切煮的過程，維他命C都會流失，因而應避免烹調時間過長；飯後吃橙、奇異果、番石榴等新鮮水果，才更有效補充維他命C。
5. 白蘿蔔加柑橘會引致甲狀腺腫脹（大頸泡）
- 答案：不正確。傳言指因白蘿蔔含異硫氰酸酯，結合柑橘當中的類黃酮會引致甲狀腺腫脹，但目前並沒有研究證實。
- 建議：異硫氰酸酯是天然抗癌食物，應該多吃；且大部分植物都含有類黃酮，因此毋須擔心。
6. 秋刀魚加泡菜會致癌
- 答案：不正確。雖然秋刀魚加熱產生的二甲胺，在腸胃與醃製食物中的亞硝酸鹽結合時，有機會轉化成亞硝胺，但已有研究證實泡菜中所含的乳酸菌能清除亞硝酸鹽，還有分解二甲胺的作用。
- 建議：秋刀魚配泡菜吃，反而能降低致癌風險。但泡菜畢竟是醃製食物，亦應注意鹽分攝取量。
7. 牛奶加朱克力易致結石
- 答案：不正確。每100g的黑朱克力，含有120mg的草酸。雖然草酸會與牛奶中的鈣質結合，但草酸鈣容易直接排出體外，並不會造成結石。而且大部分日常食用的牛奶朱古力，其可可及植酸含量並不高。
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