常用1種健康油炒菜 女子不吸煙也患肺癌 用哪種食油最好？
發佈時間：11:51 2024-07-21
用錯油煮食也有致癌風險？有醫生分享病例指，一名婦人從不吸煙，平日煮食更會選擇健康的食油，惟卻因為使用了這種油，導致患癌。醫生講解原因，並指出選擇食油要注意2件事，否則恐損健康。市面常見的食油多達10款，用哪種食油煮食最好？
常用1種健康食油炒菜 不吸煙也患肺癌
減重醫生蕭捷健在其YouTube頻道分享用油不當引致癌症的病例。一名家庭主婦注重健康，從不吸煙，生活習慣也正常，平日喜歡下廚。然而，今年進行健康檢查時，她卻被診斷患上早期肺癌。主診醫生表示，所幸發現得早，切除後也不用做化療。
蕭醫生指出，該女子患上肺癌，是因為其煮食習慣出問題。她一直認為，使用比較高級的冷壓初榨橄欖油炒餸菜比較健康。但蕭醫生表示，這種食油雖然健康，但並不適合用來炒菜，因為炒的時候容易釋出有害的油煙。到底原因何在？
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用橄欖油忽略1事惹禍？不是所有食油也可煎炒？
蕭捷健醫生表示，煮食時，懂得選擇合適的食油是非常重要的事，要留意2大重點：冒煙點及穩定度。
- 冒煙度較高，高溫烹調時不易釋出有害油煙。
- 穩定度高，則較不容易變質。
甚麼是冒煙點/發煙點？
根據香港消委會資料，「煙點」是指食油加熱後開始冒煙的最低溫度。食物安全中心指出，新鮮植物油的發煙點普遍在200℃以上，但冒煙點會隨煎炸油變質而逐漸下降。
哪種橄欖油適合煎炒？用錯會釋出致癌物？
蕭醫生指出，橄欖油含豐富Omega-9，有益心臟及血管健康。地中海飲食法亦建議使用橄欖油，採取這種飲食法的人士一般比較長壽。不過，不同種類的橄欖油，冒煙點及穩定度也不一樣。
精煉橄欖油VS冷壓初榨橄欖油 冒煙點/烹調方式大不同
1. 精煉橄欖油
- 相比冷壓初榨橄欖油，精煉橄欖油的營養價值較低，但冒煙點較高，約230°C。
- 精煉橄欖油適合炒及煎，因為較少產生有害的油煙。
- 抗氧化劑較少，雖然在高溫相對不易變質。
- 不適合油炸，因為一直加熱也會釋出丙烯醯胺或多環芳香烴，可能會增加心臟病或癌症風險，也可能產生反式脂肪。
2. 冷壓初榨橄欖油
- 冒煙點較低，約160至190°C，只適合涼拌及低溫料理，不適合炒菜。
- 抗氧化劑較多，不容易變壞。
- 適合用來製作沙律，非常健康。
- 同樣不適合油炸，因為一直加熱也會釋出丙烯醯胺或多環芳香烴。
8種食油適合哪種烹調方式？花生油/麻油/葵花籽油
那麼平日煮食時應該選擇甚麼食油？蕭捷健醫生列出8種常見食油的營養價值、冒煙點，以及所適合的烹調方式。
常見食油 第1至4種⬇⬇⬇
食油大比拼：花生油/麻油/亞麻籽油/印加果油
1. 花生油
- 冒煙點：232°C
- 適合的烹調方式：炒餸不會產生有害油煙
- 缺點：含有過多Omega-6
2. 麻油
- 冒煙點：210°C
- 適合的烹調方式：炒餸不會產生有害油煙
- 缺點：含有過多Omega-6
3. 亞麻籽油
- 冒煙點：非常低，約107°C
- 適合的烹調方式：只適合涼拌、低溫料理或直接吃
- 優點：用來涼拌食物是比橄欖油更好的選擇，Omega-3含量豐富，有助消炎；有研究指，每天吃1湯匙亞麻油，數星期後身體發炎指數下降，有助改善關節炎、慢性發炎等，提升整體健康。
- 缺點：用來炒菜會釋出氧化的油煙，而且容易變質，產生自由基及反式脂肪，不能久放。
4. 印加果油
- 冒煙點：與亞麻油一樣非常低
- 適合的烹調方式：只能涼拌，不能加熱
常見食油 第5至8種⬇⬇⬇
食油大比拼：葵花籽油/牛油果油/大豆油/苦茶油
5. 葵花籽油
- 冒煙點：227°C
- 適合的烹調方式：炒餸時不會產生有害油煙
- 缺點：含有過多Omega-6
6 牛油果油
- 冒煙點：271°C，比大豆油、葵花籽油等食油更高
- 適合的烹調方式：炒、煎、炸
- 優點：在高溫下不易變質。含有豐富Omega-9，有助抗氧化及維持心血管健康。
7. 大豆油
- 冒煙點：232°C
- 適合的烹調方式：炒餸不會產生有害油煙
- 缺點：含有過多Omega-6
8. 苦茶油
- 冒煙點：250°C
- 優點：含有Omega-9、維他命E及多酚，有助降血脂、降血壓、抗氧化，幫助消化及提升免疫力
食油含Omega-3/Omega-6/Omega-9
此外，蕭醫生指出，食油含有不同脂肪酸：Omega-3、Omega-6及Omega-9，功效各不同，要注意攝取量。
- Omega-3：有消炎作用
- Omega-6：維持免疫力；但吃太多會令身體過度發炎，出現生痱滋、皮膚生疹、過敏等毛病，也會導致慢性發炎
- Omega-9：幫助抗氧化，有益心臟及血管健康
他表示，Omega-6與Omega-3的最佳比例為4：1，但經常外出飲食往往吃到比較差的油，導致比例變成16：1甚至32：1。因此，當自己煮食時，要避免攝取更多Omega-6。
延伸閱讀：消委會食油推介｜50款食油過半含致癌物塑化劑 21款安全滿分 推介駱駝嘜花生油
資料來源：減重醫師 蕭捷健（獲授權轉載）、YouTube「蕭捷健醫師。碳水循環 x 飲食自由 」
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