常用1種健康油炒菜女子不吸煙也患肺癌用哪種食油最好？

更新時間：11:51 2024-07-21
發佈時間：11:51 2024-07-21

用錯油煮食也有致癌風險？有醫生分享病例指，一名婦人從不吸煙，平日煮食更會選擇健康的食油，惟卻因為使用了這種油，導致患癌。醫生講解原因，並指出選擇食油要注意2件事，否則恐損健康。市面常見的食油多達10款，用哪種食油煮食最好？

常用1種健康食油炒菜不吸煙也患肺癌

減重醫生蕭捷健在其YouTube頻道分享用油不當引致癌症的病例。一名家庭主婦注重健康，從不吸煙，生活習慣也正常，平日喜歡下廚。然而，今年進行健康檢查時，她卻被診斷患上早期肺癌。主診醫生表示，所幸發現得早，切除後也不用做化療。

蕭醫生指出，該女子患上肺癌，是因為其煮食習慣出問題。她一直認為，使用比較高級的冷壓初榨橄欖油炒餸菜比較健康。但蕭醫生表示，這種食油雖然健康，但並不適合用來炒菜，因為炒的時候容易釋出有害的油煙。到底原因何在？

【同場加映】肺癌6大成因＋13種症狀

蕭捷健醫生表示，煮食時，懂得選擇合適的食油是非常重要的事，要留意2大重點：冒煙點及穩定度。

根據香港消委會資料，「煙點」是指食油加熱後開始冒煙的最低溫度。食物安全中心指出，新鮮植物油的發煙點普遍在200℃以上，但冒煙點會隨煎炸油變質而逐漸下降。

蕭醫生指出，橄欖油含豐富Omega-9，有益心臟及血管健康。地中海飲食法亦建議使用橄欖油，採取這種飲食法的人士一般比較長壽。不過，不同種類的橄欖油，冒煙點及穩定度也不一樣。

1. 精煉橄欖油

2. 冷壓初榨橄欖油

那麼平日煮食時應該選擇甚麼食油？蕭捷健醫生列出8種常見食油的營養價值、冒煙點，以及所適合的烹調方式。

1. 花生油

2. 麻油

3. 亞麻籽油

冒煙點：非常低，約107°C
適合的烹調方式：只適合涼拌、低溫料理或直接吃
優點：用來涼拌食物是比橄欖油更好的選擇，Omega-3含量豐富，有助消炎；有研究指，每天吃1湯匙亞麻油，數星期後身體發炎指數下降，有助改善關節炎、慢性發炎等，提升整體健康。
缺點：用來炒菜會釋出氧化的油煙，而且容易變質，產生自由基及反式脂肪，不能久放。

4. 印加果油

5. 葵花籽油

6 牛油果油

7. 大豆油

8. 苦茶油

此外，蕭醫生指出，食油含有不同脂肪酸：Omega-3、Omega-6及Omega-9，功效各不同，要注意攝取量。

他表示，Omega-6與Omega-3的最佳比例為4：1，但經常外出飲食往往吃到比較差的油，導致比例變成16：1甚至32：1。因此，當自己煮食時，要避免攝取更多Omega-6。