筷子安全｜打邊爐用錯筷子恐中毒致癌 K Kwong拆解6種筷子優劣 木筷/竹筷/不銹鋼/仿瓷
更新時間：14:29 2024-12-26
發佈時間：14:29 2024-12-26
發佈時間：14:29 2024-12-26
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【筷子安全/筷子致癌/打邊爐】冬天打邊爐要留意，小心筷子毒素！化學博士K Kwong（鄺士山）日前發文指，若打邊爐用錯筷子，可能有中毒、傷腎，甚至致癌風險。他拆解不銹鋼、仿瓷、木筷等6種材質筷子的優劣，到底吃火鍋用哪種筷子最好？
筷子安全｜打邊爐用錯筷子 恐中毒傷腎致癌
化學博士K Kwong在其Facebook專頁發文警告：「唔係種種筷子都可以放入邊爐烚下烚下㗎！」其中，部分筷子釋出的毒素更有機會引發哮喘、腎病、癌症等健康風險。
他講解6種常見筷子木筷、竹筷、不銹鋼、仿瓷筷子、合金筷子、真陶瓷筷子（骨瓷/氧化鋁筷子）的優點及缺點。他指出，指出1種筷子恐釋放致癌物，有2種筷子則較安全。
筷子安全｜6種筷子優缺點 2種不適合打邊爐
1、2. 竹筷子和木筷子
- 適合打邊爐
- 優點：無論即棄或多次性的竹或木筷子，都耐熱、耐酸、耐鹼，且便宜。
- 缺點：如果不懂得清洗，再用的時候會有細菌；即棄筷子雖然更方便，亦可能有過量二氧化硫、亞硫酸鈉等防腐劑，過量吸取可能導致敏感或哮喘。
- 使用建議：清洗後一定要吹乾先可以放廚櫃，但每3、4個月都要更換。
3. 仿瓷（三聚氰胺／甲醛樹脂）
- 最不適合打邊爐
- 特徵：又稱美耐皿、密胺、三聚氰氨樹脂，以前稱為仿象牙，可以染成彩色
- 優點：耐微熱（<40°C）、微酸。
- 缺點1：在約40°C就會開始放出有毒甲醛和三聚氰胺。三聚氰胺可導致腎病，甚至膀胱癌。不適宜夾熱食，更不可以用來吃火鍋，否則會吃了筷子釋出的有毒物質。
- 缺點2：很容易刮花，刮痕內容易藏有細菌和殘餘食物。
- 使用建議：由於仿瓷在高温會裂開，紫外線亦會破壞仿瓷，清洗後只可以風乾或抹乾保存，不能用紫外光消毒，而且使用幾年就要換新。
4. 合金筷子
- 不適合打邊爐
- 特徵：多數是黑色的，其實並無金屬成分，而是由聚苯硫醚（Polyphenylene Sulfide, PPS）、玻璃纖維，加少許耐熱染料製成。
- 優點：PPS到了220°C仍很穩定，不易燃、耐化學腐蝕，因此打邊爐成日見到這種黑色「合金」筷子。
- 缺點：在高溫度很可能釋出染料。
5. 不銹鋼筷子
- 適合打邊爐
- 優點：多數由304或316不銹鋼製成：304含有18%鉻同8%鎳，是食用級不銹鋼，耐茶、鹽、湯、豉油和醋；316加入少量鉬（Mo），較304更耐腐蝕、更堅固，因此很適合用於打邊爐，316筷子連酸辣火鍋都不用擔心。
- 注意：最近有一些標榜用「鈦」金屬製的筷子，其實就是一個字「貴」。
6. 真陶瓷筷子（骨瓷、氧化鋁筷子）
- 適合打邊爐
- 特徵：多數是白色的，與碗内壁一樣白。
- 優點：氧化鋁筷子由氧化鋁造陶瓷原料製成，上面多數有圖案，有陶瓷的所有優點。
- 缺點：會跌斷。
K Kwong總結指，竹製、木製、不銹鋼 、鈦和真陶瓷筷子均適合打邊爐時使用，仿瓷和「合金」筷子都不適合。他坦言，自己打邊爐時也會用不銹鋼筷子或竹筷子，因為比較安全。
餐具安全｜消委會解構5種餐具優缺點
綜合本港消委會資料，陶瓷、仿瓷、木、竹及不銹鋼材質各有以下的優缺點：
1. 陶瓷
- 耐高溫、耐磨損和耐酸鹼腐蝕，以及易於清洗；惟劣質陶瓷餐具可能釋出過量有害重金屬，例如鉛和鎘。
2. 仿瓷
- 仿瓷是塑膠的一種，不易摔破，不少家庭會用作盛載食物和飲品，特別是給小朋友使用，但有機會釋出對人體有害的三聚氰胺和甲醛。
3. 不銹鋼
- 耐熱而化學活躍性低，較少與其他物質產生化學反應的物料。
- 含鎳量較高的304不銹鋼，耐銹性較佳；316不銹鋼的鎳含量比304更高，因為加了鉬，可提升其耐鹽性，但售價也較貴；430不銹鋼則因含鎳量近乎零，耐銹能力較差，主要用於製作餐具。
4. 木材
- 木製筷子可能用白楊、山楊、白樺、松、杉木等寒帶木材，色澤較白、較硬且蟲害少，毋須特別漂白即可用。
- 若用素質較次的木材，則可能需加工漂白美化外觀。
5. 竹子
- 生長快、產量高，是主要的木材替代材料。不過，竹材一般比木材含更多纖維素、澱粉、 糖分等營養物質，因此竹製品的耐蟲、耐腐 和耐霉能力不如木製品，若不做防腐處理，吸濕後容易發霉，影響外觀。
木筷竹筷恐添防腐劑 或致過敏/呼吸困難
消委會指，木筷子和竹筷子在製造過程需用防腐劑，例如有漂白和防腐作用的亞硫酸鹽類。含有過量二氧化硫，可能令部分人產生過敏，尤其哮喘病患者，可能會造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀。
延伸閱讀：消委會陶瓷餐具推介｜11款杯碗不加熱也釋出鉛鎘 17款最安全滿分不傷腦傷腎
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