肉類放雪櫃可永久保存?超過這期限恐中毒致癌 醫生教3招安全解凍保命
更新時間:16:27 2025-04-01 HKT
發佈時間:16:27 2025-04-01 HKT
發佈時間:16:27 2025-04-01 HKT

把肉類放雪櫃冷藏保存,竟然也暗藏食安風險?有醫生指出,其實不同肉類都有冷凍保存的極限,當中如發現凍肉出現5大狀況,恐是變質的徵兆。不慎誤吃,恐有食物中毒,甚至致癌的風險,應立即扔棄。此外,如解凍方法錯誤亦有機會令凍肉滋生細菌,到底應如何解凍肉類才最安全?
肉類放雪櫃可永久保存?超過這期限恐中毒致癌
胸腔暨重症專科醫生黃軒在Facebook專頁發文指,家中雪櫃總有放到忘記的肉,而這些凍肉不只味道變差,更可能對健康有害。他列舉冷凍肉類的保存期限:
- 紅肉:最多保存12個月
- 雞肉和鴨肉:建議保存不超過9個月
- 肉碎:最多保存3至4個月
- 油脂多的魚類:例如鮭魚,只能冷凍保存2至3個月
- 海鮮:可保存4個月
凍肉出現5狀況已變質 超過這期限恐中毒致癌
黃軒醫生教如何分辨凍肉變質的情況,以及變質後會出現5大風險。
凍肉變質情況:
- 顏色異常:肉類顏色變暗沉。
- 散發怪味:散發出鐵鏽味和臭抹布味。
- 表面黏液:摸起來黏滑像膠水。
- 結霜過厚:肉類表面結滿厚冰,恐細菌已入侵。
- 失去彈性:肉類按壓不回彈像橡皮。
凍肉變質5大危害:
- 細菌滋生風險:李斯特菌、沙門氏菌在-18℃仍會緩慢繁殖,若孕婦和兒童食用後可能會對身體產生風險,有食物中毒風險。
- 產生致癌物質:反覆解凍會產生亞硝胺形成,這屬於一級致癌物,有致癌風險。
- 營養嚴重流失:肉類會出現維他命分解、蛋白質變性,長期吃可能虛胖。
- 口感變差:冷凍超過3個月的肉,無論是煎、煮、炒、炸都會變得又柴又硬。
- 成為雪櫃污染源:一塊變質肉會成為雪櫃污染源,導致其他食材出現交叉污染。
肉類要避免室溫解凍?3招安全解凍肉類
黃醫生指出,有3大錯誤解凍肉類方法,可能會增加腹瀉的機會,並教正確處理方法:
如何正確為凍肉解凍?
凍肉錯誤/正確解凍方法:
3大錯誤解凍方法:
- 室溫解凍,會增加細菌繁殖。
- 反覆冷凍和解凍,加重肉質變壞的情況。
- 流水式沖洗凍肉,會導致營養大量流失。
3大正確解凍方法:
- 最推薦的方法:前一晚放進雪櫃保鮮格慢慢解凍。
- 可選用密封袋隔冷水泡,每半小時換水,而水溫應為20°C以下。
- 使用微波解凍,但僅記要撕掉包裝。
購買冷凍肉類怎樣保存最安心?
黃醫生指出,購買冷凍肉,可按照以下方法處理:
- 購買時選擇新鮮、品質好的肉類。
- 回家後,立即將肉類放入雪櫃冷凍。
- 分裝冷凍,避免反復進行解凍。
- 使用保鮮盒或保鮮袋密封凍肉包裝。
- 定期檢查雪櫃溫度,確保溫度在-18℃以下。
冷藏肉類必須徹底煮熟至這個溫度
本港食物安全中心指出,肉類應徹底煮熟至中心溫度達攝氏75度或以上。雖然不經解凍便烹煮食物是安全的,包括冷藏肉類,尤其是切成小塊或薄片的,但食用前仍必須把食物徹底煮熟。此外,某些食品無需解凍便可烹煮,例如冷藏雞塊、冷藏餃子等。然而,未經解凍的肉類不宜直接以慢煮鍋烹煮,因為肉類置於危險溫度範圍的時間可能會過長,令有害細菌可以迅速增長。
專家履歷:黃軒醫生
台灣林口長庚胃腸肝膽科副教授,專項是發炎性腸道疾病如克隆氏症、潰瘍性結腸炎等。
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