米芝蓮2023｜Ta Vie成香港第10間三星餐廳！四季酒店三星餐廳慘被降級 韓籍歐巴成最年青廚師
發佈時間：16:58 2023-04-26
米芝蓮2023｜《香港澳門米芝蓮指南2023》(The MICHELIN Guide Hong Kong & Macau 2023)今日(25日)公布完整名單，隨著港澳復常，米芝蓮2023公布典禮今年亦回歸實體。今年星級名單有15間星级餐廳首度獲封或晉升，共95間餐廳獲米芝蓮星級肯定，當中包括78間香港餐廳及17間澳門餐廳，另外一間新入選餐廳同時獲封米芝蓮綠星。而三星方面，Ta Vie 旅成功由二星晉升為三星，成為港澳第10間三星餐廳。
米芝蓮2023｜《香港澳門米芝蓮指南2023》餐廳名單
米芝蓮 2023 新上榜一、二、三星餐廳：
米芝蓮2023｜一星餐廳。新上榜
於《香港澳門米芝蓮指南2023》共有11間新餐廳首摘一星，當中澳門佔兩間，其中以Neigborhood最為驚喜， 餐廳曾於Asia's 50 Best Restaurants 2022中位列第九位，主廚David Lai 的手藝，以及對食材的堅持，深得餐飲業內人士追捧，現在餐廳終獲一星殊榮，可謂實至名歸。
1. Estro （新一星）
自2021年開業以來，來自拿坡里的主廚Antimo Maria Merone堅持以意大利、法國及日本最當時得令的頂尖食材入饌，並將傳統意菜重新想像，招牌菜紅蝦奶凍呈現漂亮的珊瑚紅色，表面是滿滿的魚子醬，非常奢華。其中鈕扣造型的手工意粉，用料配搭出陳，精緻多巧。
米芝蓮2023新上榜一星餐廳｜Estro
中環都爹利街1號上海灘2樓
訂位：[email protected]
Estro專頁
2. D.H.K 疊囍居 （新一星）
疊囍居雖開業日子尚短但已口碑載道，甚得老饕愛戴。其營運和廚房團隊均經驗豐富，前者熟悉高級中菜廳運作，後者則廚藝精湛，擅長以優質食材炮製各式經典粵菜佳餚，如古法燜海油斑翅、橡果黑豚叉燒等。午市時段供應多款懷舊點心，推薦芝麻卷及即叫即製的燈影煎堆。
米芝蓮2023新上榜一星餐廳｜疊囍居
灣仔駱克道349-353號三湘大廈3樓
訂位：2579 7811
疊囍居專頁
3. Godenya （新一星）
位置隱蔽，須由The Wellington旁的樓梯往上走進內街方可到達。其門面和內部設計同樣簡潔，設有以百年樹齡的柏木製成的六人長桌，亦備有包廂。提供割烹風格的主廚發辦套餐，食材九成來自日本，菜單和食材均能反映當季獨有風味。廚師熟知日本清酒的特色，會按菜式調整酒品的溫度，以突出其風味。
米芝蓮2023新上榜一星餐廳｜ Godenya
4. Kappo Rin 割烹凜（新一星）
日本廚師在日本最好的傳統餐館成就傑出的職業生涯之後來到香港，能掌握多種烹飪方法，認識食材的季節性和質量，以及知道每道菜餚的呈現方式和順序的重要性。數十年的深厚經驗確保 割烹 凜 能夠從日本的土地和水產中採購世界上最優質的食材，為客人提供最頂尖的割烹風格體驗。割烹 凜 在優雅，寧靜和感性的8座位環境中供應時令的日本料理。
米芝蓮2023新上榜一星餐廳｜ Kappo Rin 割烹凜
中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓
Kappo Rin 割烹凜專頁
5. Neighborhood（新一星）
位於荷李活道旁的小巷，低調的門面呼應着簡約裝潢，氣氛悠閒舒適。老闆兼主廚曾於美國習廚，擅長烹調海鮮菜式，每天會到漁市場採購本地海產，以香料烹製的燻魚尤其不能錯過。菜單設約二十種定期更換的小吃，如果想分享，不妨預訂北海道喜知次海鮮飯、羊肚菌鹽焗雞飯等菜式，又或向店員查詢當天的菜單。
米芝蓮2023新上榜一星餐廳｜ Neighborhood
中環荷李活道61-63號
Neighborhood專頁
6. Noi（新一星）
屢獲殊榮的米芝蓮星級名廚Paulo Airaudo於香港四季酒店拓展其餐飲國度，開設亞洲旗艦店Noi。Noi在意大利語中解作「我們」，Paulo將多角度地與客人分享其想法及經歷——從童年最愛的菜餚以至喜歡的食材及烹調風格，致力打造一個全新的現代意式菜系概念，並為奢華精緻的餐飲體驗增添一點玩味及個人魅力。
米芝蓮2023新上榜一星餐廳｜ Noi
中環金融街8號四季酒店5樓
預訂：3196 8768
Noi專頁
7. 大班樓 （搬遷）
大班樓於2022年遷址，並更改訂座方式，食客需按公佈於指定日子到網站登記，可說一位難求。廣受老饕支持，全因餐廳講究食材質素，一直自小型供應商和本地漁民取貨，配合扎實的烹調技巧，展現傳統粵菜精粹，雞油花雕蒸大花蟹為招牌菜式。雖只供應套餐，但選項甚豐，並因應時令調整，客人須提前以電郵提交選項。
米芝蓮2023新上榜一星餐廳｜大班樓
中環威靈頓街198號The Wellington 3樓
大班樓專頁
8. 廚魔名人坊（新一星）
由廚魔梁經倫和名人坊的富哥攜手合作，主力提供令人引頸以待的傳統粵菜，包括富哥的招牌菜如燕窩釀鳳翼、花雕飛天雞等。另一方面，兩人也大膽地運用西式食材，創作出令人眼前一亮的菜式。例如魔幻脆皮大腸以混有黑松露的墨魚膠釀入豬大腸中，炸至外層香脆而內餡軟彈，且每口都溢滿香氣，值得一試。
米芝蓮2023新上榜一星餐廳｜廚魔名人坊
地址：中環雲咸街1號南華大廈地庫
電話：2838 6629
廚魔名人坊專頁
9. Nagamoto 長本（新一星）
告別柏屋後，大廚長本先生在原址另闢新店，並以全新面貌迎接客人：主餐室的吧檯由深棕色樹幹製成，安坐於此可以欣賞到主廚在席前準備菜餚。供應單一菜單，以最鮮美的當季食材製成懷石料理，從頭盤到甜品，處處顯露主廚對食材的透徹了解。服務員更會於席間介紹菜式由來和相關日本風俗，十分有趣。
米芝蓮2023新上榜一星餐廳｜ Nagamoto 長本
中環安蘭街18號8樓
Nagamoto 長本專頁
10. Five Foot Road 蜀道（澳門新一星）
餐廳的英文名源於古人在絲綢之路的貿易往來，室內設計同樣帶有傳統氣息，客人可以在茶廊品嘗功夫茶，以及一系列特色茶製酒釀。主廚擁有逾三十年經驗，他帶同四川團隊，以各種家鄉香料和新鮮食材，呈現川菜的不同風味。菜品中不乏工序繁多的手工菜，例如以人手剁蓉、造型精緻的鍋貼豆腐。
米芝蓮2023新上榜一星餐廳｜ Five Foot Road 蜀道
澳門路氹體育館大馬路美獅美高梅地下
Five Foot Road 蜀道專頁
11. 淮揚曉宴 The Huaiyang Garden（澳門新一星）
設計師以鏤空屏風營造蘇州窗戶形態，並在牆壁繪上柳葉湖景，仿造亮麗優雅的江南庭院。來自淮、揚、蘇地區的廚師團隊每週兩次從家鄉引進時令食材，以細膩手法展現材料的鮮味及獨特性，清風炒三蝦、香酥梁溪脆鱔，及僅在夏季供應的金陵鹽水鴨也是例子。甜點則不要錯過以棗泥作餡的定勝糕。
米芝蓮2023新上榜一星餐廳｜淮揚曉宴 The Huaiyang Garden
地址：澳門路氹連貫公路倫敦人2樓2206a及2208
淮揚曉宴專頁
米芝蓮2023｜二星餐廳。新上榜
新兩星餐廳較少驚喜，Bo Innovation、麗晶軒，均因為搬遷或改名而成為新上榜二星餐廳。而真正由一星晉級的僅有粵菜餐廳「潤」，主廚洪志光師傅以傳統粵菜烹調技巧，配合環球優質食材製作佳餚，口味亦會隨時令變化。菜單中不乏創新、精緻的菜式，例如薑蔥蝦乾焗鮮蟹鉗伴千層造型精緻，鮮味十足。同時提供素食及無麩質套餐。侍酒師和茶師均服務專業，令用餐體驗錦上添花。而有人歡喜有人愁，全球首家榮獲米芝蓮三星粵菜四季酒店的龍景軒，則被降為二星。
1. 廚魔 Bo Innovation (搬遷)
由灣仔移師中環後，空間變得更寬敞舒適。除了引人注目的開放式廚房，餐室不同角落也以藝術品點綴，全都由主廚老闆精心挑選，充分展示香港文化元素，作為獻給這座城市的讚歌。和以往一樣，只提供套餐，菜式極具創意和特色，不但融合中式元素，設計更帶有藝術感，處處顯露主廚的心思。
米芝蓮2023新上榜二星餐廳｜廚魔 Bo Innovation
地址：中環砵典乍街45號H Code 1樓
廚魔 Bo Innovation專頁
2. 麗晶軒 (改名)
所在的酒店完成翻新，欣圖軒於2022年底改名為「麗晶軒」，並將入口遷回酒店大堂。裝潢以玉石為主題，精緻華美，遠眺窗外，更能細賞維港及香港島的美景。廚師團隊經驗豐富，他們以扎實技巧和上乘食材，製作出一道道傳統粵式佳餚。除了脆皮龍崗雞、脆釀鮮蟹蓋等經典菜式，午餐點心同樣值得一試。
米芝蓮2023新上榜二星餐廳｜麗晶軒
3. 潤 Rùn
有別於一般粵菜餐廳，室內設計呈現歐陸風格，既舒適又優雅。主廚洪志光師傅以傳統粵菜烹調技巧，配合環球優質食材製作佳餚，口味亦會隨時令變化。菜單中不乏創新、精緻的菜式，例如薑蔥蝦乾焗鮮蟹鉗伴千層造型精緻，鮮味十足。同時提供素食及無麩質套餐。侍酒師和茶師均服務專業，令用餐體驗錦上添花。
米芝蓮2023新上榜二星餐廳｜潤
米芝蓮2023｜三星餐廳。新上榜
三星餐廳作為榜單中最高評價，代表著出類拔萃的料理，值得旅客專程造訪，今年有十間餐廳上榜。其中，Ta Vie旅成功更上層樓，由二星登上三星殊榮，成為三星新貴！日籍主廚佐藤秀明將「純粹、簡約、時令」奉為其烹調信條，同時樂於嘗試不同的烹調技巧及食材配搭。其創作糅合了法式烹調手法和來自日本的時令頂級食材，菜式的質感和味道皆別樹一幟，滋味非凡。從每天新鮮製作的發酵奶油及酸種麵包，以至配搭的亞洲餐酒及日本清酒，處處精彩，叫人回味難忘。
Ta Vie 旅
米芝蓮2023新上榜三星餐廳｜Ta Vie 旅
米芝蓮2023｜米芝蓮綠星。新上榜
「米芝蓮綠星」表揚那些在永續上持續貢獻的餐廳。餐廳團隊對道德與環保都有一定的堅持，起用供應商與生產者均有同理念，營運上致力減少浪費，甚至不用塑膠和與其他無法回收的材料。今年MORA摩首度摘得米芝蓮綠星，該餐廳料理則以黃豆為中心，廣泛使用豆瓣、腐皮、豆漿、豆豉等各種黃豆製品，糅合歐陸烹調技巧，呈現風味獨特、質感豐富的菜式，成為自Roganic、Amber、澳門旅遊學院教學餐廳後，第四間獲得綠星的香港餐廳。
米芝蓮2023｜最佳服務獎、最佳年青廚師、最佳侍酒師
同時，米芝蓮2023亦於港澳頒發了「最佳服務獎」、「最佳年青廚師」和「最佳侍酒師」三個獎項。 美食，不能沒有佳餚，「最佳侍酒師」表揚為客人提供最佳餐酒配搭、品酩體驗的餐廳，今年則由富臨飯店的首席侍酒師Jacky Luk獲特這個殊榮。而「最佳服務獎」由澳門川江月餐廳的Kit Lee奪得。最後，「最佳年青廚師」之殊榮，則由Hansik Goo的韓籍主廚Steve Lee獲得，年輕的他帶領一星餐廳Hansik Goo 為客人提供一個與親朋佳友共聚享樂的用餐體驗 ，為香港帶來地道韓國美饌佳餚，同時展示年輕餐飲團隊極具創新的個性。
米芝蓮2023｜完整星級餐廳名單
以下為《香港米芝蓮指南2023》一星餐廳完整名單：
以下為《香港米芝蓮指南2023》二星餐廳完整名單：
以下為《香港米芝蓮指南2023》三星餐廳完整名單：
米芝蓮2023｜甚麼是《米芝蓮指南》?
《米芝蓮指南》的評選標準全球一致，米芝蓮評審員會針對所有的料理種類評選，並只關注盤中食物的品質。評審員依據五項全球一致的評估標準評價用餐體驗：食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性，以及餐飲水準的一致性（包括整套餐牌以及持續的穩定一致）。地點、裝潢、服務以及設施等都不囊括在評選標準之中。
了解《米芝蓮指南》：
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