蔡瀾最愛越南粉

更新時間：15:10 2018-07-06
發佈時間：15:10 2018-07-06

　　蔡瀾遊遍東西南北，嘗盡天下美食，惟一碗澳洲墨爾本越南粉店「勇記」的越南牛肉粉，最令他魂縈夢繫，更大讚是世上最好的越南粉。蔡瀾為了它，不惜奔走墨爾本多次，跟勇記老闆接洽，終得對方首肯，把這碗一生難忘的越南牛肉粉帶到香港。

名店傳授秘技
　　蔡瀾多次在網誌撰文大讚越南粉是天下美食，身為頭號粉絲的他，一直找尋完美無瑕的出品，尋遍越南各地不果，走到法國尋味依舊徒勞，最終1993年走到澳洲墨爾本，在「勇記」吃到心目中的味道。

　　本來勇記的越南粉不外傳，但蔡瀾憑藉與老闆的交情，以及多年來對店子的熱捧，「勇記」終於首肯，將越南粉秘技賣給蔡瀾，好讓他把最愛味道與香港人分享。新店選址中環威靈頓街，鄰近翠華餐廳，相當易找。店名簡單直接，叫作「蔡瀾Pho」，任誰一看招牌，都曉得是蔡瀾主理的越南粉店。

特別牛肉湯河粉 $128有齊生牛肉、牛柏葉、牛鞭花及貝殼牛肉丸等多款材料，極為豐富。

特別牛肉湯河粉 $128有齊生牛肉、牛柏葉、牛鞭花及貝殼牛肉丸等多款材料，極為豐富。

製作一絲不苟
　　本來單憑勇記和蔡瀾的名氣，已夠話題，不難成為人氣店。但蔡瀾沒有因此鬆懈，反而更加認真看待，特意請來勇記廚師監督，又於店內設置製粉機，每天新鮮製造。坊間同類餐廳大多用進口貨，在運送過程中，會影響河粉的味道和韌度，在店內現製，便能保持河粉最佳狀態。由浸米、磨米漿，以至蒸熟粉皮及切割，全部在店內進行，米香濃重，極為新鮮。

　　湯底是整碗越南粉的靈魂，蔡瀾曾在網誌說過，在勇記喝湯，有「咦？怎麼那麼好，從來沒試過」的感覺，所以在蔡瀾Pho內，同樣認真熬煮湯底。師傅每日以五十斤澳洲牛棒骨、牛肉及香料熬湯，味道不對辦，便重新熬煮，做法一絲不苟。湯頭清澈，喝一口已留下難忘印象，跟勇記的味道極為相似。

　　這裏的生牛肉湯粉，湯和粉都是佳品，牛肉跟勇記一樣，選用澳洲牛肉，肉質粉嫩，味道濃重。每碗河粉均預先配上九層塔、鵝芥、芫荽和芽菜，滲出陣陣獨特越南香氣。另一款特別牛肉湯河粉，有齊生牛肉、金錢腱、牛鞭花和牛腩等配料，澳洲薄片牛腩油香豐腴，牛鞭花爽口有嚼勁，令人讚不絕口。除河粉外，還提供撈檬，以及豬頸肉、米紙卷、炸春卷等地道小食，加上多色冰、越南咖啡、椰青、青檸香茅凍、榴蓮雪糕等飲品及甜品，可謂應有盡有。

蔡瀾Pho
地址：中環威靈頓街15至25號地鋪
查詢：2325 9117

文：陳芍瑩圖：樂琪
紅油酸辣湯檬 $68在越南餐廳較少見的酸辣湯檬，味道強烈，適合愛濃郁口味的客人。