農曆新年｜嚴選精緻賀年菜式材料豐富烹法巧手講究好意頭

更新時間：03:00 2022-01-20
發佈時間：03:00 2022-01-20

農曆新年將至，應節的新春賀年菜，寓意新一年事事如意、豐衣足食。今年的意頭菜不但以頂尖食材作菜、做法一絲不苟，每道佳餚還冠以一個迎春接福的菜名，恭賀人人新年快樂、平安順遂。

工序繁複傳統美饌
　　以高級粵菜作招徠的名牌食府唐人館，主理餐單的行政總廚張嘉裕師傅，今年設計了如「四喜臨門」、「虎虎生威」、「步步高升」和「金銀滿屋」等賀年菜，每道菜餚的烹法均費時講究。以「四喜臨門」為例，是用鮑魚、遼參、花膠及官燕四種矜貴食材入饌，每種配料須預先處理烹飪，還選用頂級元貝及預先熬製至少十小時的上湯煨煮而成，每個步驟都不能馬虎。
　　至於「虎虎生威」，專程由雲南直送黑虎掌菌到港，然後以乾煸方法炮製鬍鬚雞。來自雲南的黑虎掌菌，形狀、花紋與老虎掌印相似而得其名，乾菌經過浸發後煎香，散發濃郁香氣，佐以鬍鬚雞及老虎蝦乾煸炒而成，可保持雞肉鮮嫩滑溜的口感。此外，「金銀滿屋」即巨型煎堆，原個炸脆後蘸上用東星斑、帶子、梭子蟹等新鮮海鮮煮成的醬汁，熱辣辣上桌，相當有氣派。

金銀滿屋 $488（a）

四喜臨門 $488/位（a）

當造海產鮮美菜式
　　擅長挑選不同原材料烹製成意頭年菜的，還有千禧新世界香港酒店桃里的中菜部總廚蘇奇柏師傅。蘇師傅專為迎接壬寅虎年度身訂造的賀年佳餚，以象徵如意吉祥、榮華富貴與喜氣洋洋為題，推出如「縱橫四海」、「鴻圖大展」、「滿屋黃金」、「金玉滿堂」及「兒孫滿堂」等，食材大部分都是新鮮時令的當季海產，包括帶子、肉蟹、海蝦、鮑魚及桂花蚌。
　　像是「縱橫四海」，具大吃四方、身處五湖四海都會順風順水的寓意。蘇師傅將金錢雞、椒鹽蟹鉗及牛柳粒幾款經典菜餚結合而成，其中蟹鉗以新鮮蟹肉混合爽口的蝦膠製成，加上簡單以椒鹽調味，提升鮮甜味道。愛吃香口菜式的話，不妨一試「包羅萬有」，蘇師傅嚴選新鮮鮑魚、桂花蚌、蝦球及帶子，加芥蘭度和榆耳快炒，再用XO醬調味，香辣惹味。