識煮食譜|星級大廚三姐教煮白豆角豆卜燜豆豉鯪魚 罐頭家常菜
發佈時間:14:00 2022-08-23
惹味的豆豉鯪魚可說是人氣罐頭,並可配搭不同食材炮製菜式。今日請到星級名廚三姐示範「白豆角豆卜燜豆豉鯪魚」,為大家帶來住家飯風味。周日(
![三姐請來嘉賓Michael(DisCover主音黃進林)一起炮製罐頭料理。 三姐請來嘉賓Michael(DisCover主音黃進林)一起炮製罐頭料理。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c268c0a46715470d4144697c73c781ee/2022-08/DFDF0706DEMO0320.jpg)
白豆角豆卜燜豆豉鯪魚
Simmered Fried Dace with Salted Black Beans, Long Bean and Beancurd Puff
白豆角和豆卜吸收了豆豉鯪魚的精華,香口惹味,是下飯佳品。
![以家常材料配豆豉鯪魚,簡單易煮。 以家常材料配豆豉鯪魚,簡單易煮。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/eef30ba91941a337f352bc450d1ae23e/2022-08/DFDW0715COCO004.jpg)
分量:4人份 需時:25分鐘
材料:
豆豉鯪魚 1罐
豆卜 10粒
白豆角 1斤
蒜頭 2瓣
油 適量
Ingredients:
Fried dace with salted black beans 1 can
Beancurd puffs 10 pieces
Chinese long beans 1 catty
Garlic 2 cloves
Oil some
調味料:
黃豆醬 1湯匙
砂糖 半茶匙
紹興酒 少許
Seasoning:
Soybean sauce 1 tbsp
Sugar 1/2 tsp
Shaoxing wine a little
![為豆卜汆入,不但去掉油分,更可洗去表面的污物。 為豆卜汆入,不但去掉油分,更可洗去表面的污物。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/88df9f6730a5acce3ca2b3cc7b4ae5e5/2022-08/DFDF0706DEMO0293.jpg)
做法:
1. 豆卜汆水,去掉表面油分。
Blanch to degrease the beancurd puffs.
2. 將豆卜切開口,由內反向外。
Slit open the beancurd puffs, make them inside out.
![用手撕斷豆角,可檢查豆角是否有蟲,而不規則的斷口可吸收更多醬汁。 用手撕斷豆角,可檢查豆角是否有蟲,而不規則的斷口可吸收更多醬汁。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/db53a939a7123d62f1f780eb7958c754/2022-08/DFDF0706DEMO0308.jpg)
3. 豆豉鯪魚切成小塊,蒜頭切粒。白豆角用手分成段,起油鑊炒香後下蒜粒。
Cut the fried dace into small pieces. Chop the garlic. Tear the Chinese long beans with hands.
4. 加黃豆醬及灒酒,加少許水及糖上蓋略煮,下豆卜炒勻。
Add soybean sauce. Drizzle with Shaoxing wine. Add a little water and sugar, cover with a lid and cook for a while. Add beancurd puffs and mix well.
![豆豉鯪魚味道鹹香,所以不用下太多調味料。 豆豉鯪魚味道鹹香,所以不用下太多調味料。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/44c868ec0bd9ccd9813835f36c38f3aa/2022-08/DFDF0706DEMO0310.jpg)
5. 加入豆豉鯪魚。
Add the fried dace with salted black beans.
6. 煮至收汁上碟。
Cook until the sauce is reduced.
![黃豆醬味道鮮美。 黃豆醬味道鮮美。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b293937ecf1c2ade897b831684d6bae1/2022-08/DFDF0706DEMO0003.jpg)
小貼士:加黃豆醬調味,可提升菜式的鮮味。
Tips:Season the dish with soybean sauce to enhance the flavour.
![白豆角豆卜燜豆豉鯪魚 白豆角豆卜燜豆豉鯪魚](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5608f3193a09c2b80a8bc554272b066a/2022-08/DFDF0706DEMO0322.jpg)